Anís

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Anís lo conocemos principalmente como una especia con un sabor específico. Es una planta herbácea anual que se cultiva con éxito en nuestro país y se encuentra en estado silvestre en regiones más cálidas. En grandes áreas crece en Asia, Europa, India, Chile, Japón y otros. El nombre búlgaro y popular de la planta es anís ordinario (simple) o Resian.

Desde la antigüedad se usa anís como especia y remedio en la medicina tradicional. Encontramos datos sobre él en las obras de Dioscórides y Plinio el Viejo. Existe evidencia de que el anís se usó en Egipto en 1500 a. C. Los romanos usaban pasteles con sabor a anís después de comer comidas pesadas, y esto se extendió por toda Europa por legiones romanas.

Incluso la Biblia menciona el pago del diezmo con anís. En 1305, el rey Eduardo I incluyó el anís como medicamento sujeto a impuestos, y los comerciantes que llegaron a Londres pagaron un impuesto para reparar el Puente de Londres. Los frutos de anís se conocen como Fructus Anisi.

Por su naturaleza anís es una planta anual con un tallo de 30-60 cm de altura. La inflorescencia es un dosel complejo con 7-15 radios principales, en la base, sin caparazón o con una sola hoja. Las flores son blancas y los frutos miden 3-5 mm de largo, ovados a ovados-oblongos. El anís florece entre junio y julio. Se utilizan los frutos que se cosechan antes de que maduren. Después de la cosecha, se dejan madurar. Los frutos son fragantes, con un sabor dulce. Los frutos secos son dos semillas emparentadas, de hasta 5 mm de largo, 2-4 mm de ancho, unidas a los tallos.

Cuando los indios Dakans, donde el anís es muy raro, quieren mostrar un gran amor por alguien, le dan un un puñado de anís. Su sabor es dulce, con un aroma muy agradable. Las semillas contienen principalmente aceite graso y proteínas y, por lo tanto, no tienen aroma.

Hay una diferencia entre 2 especie de anís – anís común (Pimpinella anisum L.) y anís estrellado (Illicium verum). El anís es una planta herbácea cultivada anual con un tallo cilíndrico erguido de la familia del apio y el perejil - Apiaceae, mientras que el anís estrellado es un árbol de hoja perenne de hasta 10 m de altura y pertenece a la familia Magnolia.

Composición de anís

El anís es una planta de la familia del comino y el eneldo. Las semillas de la hierba son especialmente ricas en grasas y aceites esenciales. Los frutos contienen polisacáridos, proteínas, leucoantocianidinas, hasta un 30% de aceite graso, un 2-3% (en algunas variedades hasta un 6%) de aceite esencial con el ingrediente principal anetol (80-90%). Además del anetol, también están presentes cantidades de barniz de metilhavicol, anicaldehído, aniscetona y ácido de anís.

Las frutas contienen 8-28% de aceite graso, proteínas, azúcares, sustancias mucosas, aproximadamente un 10% de sales minerales y otros. En las frutas de anís encontramos grasas: 10-30%, colina, 20% de proteína, vitamina C (hasta 140 mg%), vitamina P (rutina-120 mg%), azúcares, cumarinas y una cantidad significativa de oligoelementos.

Los frutos del anís y su aceite esencial líquido, casi incoloro, tiene el mismo aroma y sabor que el anís estrellado, lo que evidencia una composición química similar de los aceites.

Sin embargo, el aceite esencial de anís común también tiene sustancias que no se encuentran en el aceite esencial extraído del anís estrellado: aniscetona, cuminaldehído, acetaldehído y otros. El anetol en el aceite esencial de anís común es de hasta un 90%. Lo que distingue al aceite es que es extremadamente sensible al almacenamiento. Si no se almacena adecuadamente, se dimeriza en dianetol, que se cree que tiene propiedades estrogénicas.

En la formación de dyanetol, el aceite esencial se vuelve venenoso. Es por eso que el aceite de anís debe mantenerse en un lugar oscuro y fresco en recipientes bien cerrados hasta por 2 años. Bajo la acción del aire y la luz solar y cuando se calienta, adquiere gradualmente un color oscuro y un sabor desagradable.

Selección y almacenamiento de anís

En el mercado se pueden encontrar tanto enteros como molidos. semillas de anis. Puedes conservar el aroma de la especia hasta por un año si la guardas en un frasco hermético, colocado en un lugar seco, oscuro y fresco.

Anís en la cocina

El aroma y sabor únicos de anís Sugerir su uso específico en la cocina. Sus hojas se usan a menudo para condimentar ensaladas y las semillas, en repostería para espolvorear pasteles, pan y más. El aceite esencial y el anetol se utilizan principalmente para la preparación de bebidas, principalmente licores. Los frutos también se utilizan para dar sabor a las infusiones.

El anís es fuerte condimente de cocina y usualmente use 1-2 g de fruta para 10 porciones. A menudo, el anís se aromatiza en salsas, platos de carne, pasteles pequeños o se usa para espolvorear sobre pan y otros pasteles, para preparar bebidas (brandy de anís). Los frutos también se utilizan como especias en la preparación de pepinos frescos esterilizados. Combine bien con clavo, nuez moscada, jengibre.

Es importante saber que las semillas de anís pierden rápidamente su sabor, así que compre semillas enteras, no molidas. Guárdelos en un recipiente hermético, en una habitación oscura o en armarios. Como último recurso, guarde el anís en bolsas de papel.

Beneficios del anís

Suficiente beneficios de la salud se puede extraer de el uso de anís. Con el tiempo, ha demostrado su efecto depurativo, diurético, expectorante y calmante. Tiene la capacidad de eliminar los calambres intestinales. Tiene un efecto antiinflamatorio, expulsando gases de los intestinos. Se cree que destruye los cálculos renales y vesicales. La acción estrogénica del dianetol en el aceite esencial de anís mejora la función de las glándulas mamarias y el aumento de la leche materna en mujeres lactantes.

El anís se utiliza con éxito en el tratamiento de bronquitis, resfriados, ronquera, cólicos gastrointestinales, flatulencia, cálculos renales, presión arterial alta, hipo, falta de leche materna, menstruación irregular.

Es bueno saber que además del efecto beneficioso sobre la voz, el té de anís ayuda a segregar las secreciones bronquiales y destapa la nariz. La decocción de la planta se utiliza eficazmente como ayuda en el tratamiento de angina, laringitis, faringitis, bronquitis crónica, asma bronquial.

La hierba también tiene un efecto calmante. El medicamento se prescribe para los cólicos en el estómago. El aceite esencial también tiene un buen efecto sobre la inflamación, la arena y las piedras en los riñones y la vejiga. El aceite de anís aumenta la circulación sanguínea de la piel. Dejado en papel, el aceite esencial repele los insectos.

Decocción de anís para la voz caída

Durante siglos, los curanderos han recomendado decocción de anís por una voz baja. Para ello en ½ h.h. Las semillas de anís deben regarse con 500 ml de agua. La decocción de hierbas debe dejarse hervir durante unos 15 minutos. Luego se filtra el líquido, se desechan las semillas y se agrega ¼ de cucharadita al té. miel y revuelva hasta que se derrita. Retirar el té del fuego y agregar una cucharada de coñac o vodka. La decocción de anís se toma 1 cucharada. Cada media hora. Al anochecer, su voz se recuperará por completo. el dolor de garganta cesará, el sonido y el timbre de la voz volverán por completo.

Infusión de anís

3-6 cucharaditas trituradas anís vierta 400 ml de agua hirviendo. El extracto se filtra después de 60 minutos y se toma en 60-120 ml 3 veces al día después de las comidas. Aceite de anís se puede usar 1-2 gotas en un terrón de azúcar 2-3 veces al día.

Daño del anís

En los niños, el anís debe usarse con mucho cuidado según las indicaciones de un especialista. Las personas con alergia establecida a la hierba o al anís deben tener cuidado aceite esencial de anís.