2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Todos los pueblos del mundo tienen su propio nombre para el aperitivo: los franceses lo llaman entremeses, los rusos desayuno y los españoles tapas. Los aperitivos son considerados un invento moderno por parte de los restaurantes, pero lo cierto es que la historia de estos platos se remonta a siglos, incluso milenios.
Antes de que se convirtiera en la palabra antipasto, ingresó al idioma inglés simplemente como antepasado. Dejando de lado el hecho de que las dos palabras tienen muy poca diferencia en la ortografía, debe tenerse en cuenta que ambas palabras se derivan directamente del latín y se traducen como antes / ante, anti / plato / patus /.
Aparte del nombre antiguo, el concepto del plato es aún más antiguo: a finales de la Roma republicana / siglo I a. C. / la dieta ya comenzaba a dividirse en ciertos platos, servidos secuencialmente. Los ingredientes de este plato fuera de Italia pueden incluir cosas como calamares fritos y salsa de espinacas y alcachofas, pero en la propia Italia, en los restaurantes caros, los ingredientes originales permanecen sin cambios. Suelen incluir pescado, carnes secas, aceitunas, pimientos, quesos y verduras en aceite de oliva o vinagre.
Como todos los demás platos de la cocina italiana, antipasti puede diferir en diferentes áreas, dependiendo de los productos disponibles y las características locales. Por ejemplo, los residentes del norte de Italia ponen en sus antipasti carnes secas locales como mortadela y jamón serrano, champiñones y pescado de río.
En el sur de Italia, en cambio, prefieren las carnes y embutidos como las sopres de salchicha italiana y el pescado de mar. Muchos de ustedes pueden pensar que esta palabra ha entrado en el idioma inglés en el último medio siglo junto con el interés por la auténtica cocina italiana, pero este no es el caso. Esta palabra se usó ya en 1590 en una colección en la que se escribió que el primer plato se elabora con carne deliciosa, que abre el apetito.
Por primera vez el término antipasta en la cocina italiana se menciona en el siglo XVI en el libro de Domenico Romoli La singolare dottrina, que apareció en el mundo en 1560. El libro habla sobre el menú de la gente todos los días del año, así como la forma de postura y el orden. de la mesa, en la que es obligatorio servir primero el desayuno / antipasti /.
El filólogo inglés FF Abbott escribió que el desayuno de los antiguos romanos en la época de Cicerón consistía en huevos, salchichas, aceitunas, ensaladas, alcachofas y espárragos. El chef personal del Papa Pío V, Bartolomeo Scalpi, a menudo usa el término antipasti. En el prefacio de la cuarta parte del libro Opera, Scalpi escribe que hizo una lista de platos que se comen comúnmente en Italia y especialmente en Roma y que no son bocadillos ni postres.
La palabra antipasta a menudo se compara con el término francés hfrs d`oeuvre y tapas españolas, pero los orígenes de estos términos son diferentes. En la cocina italiana moderna, los antipasti se dividen en siete grupos principales: verduras o champiñones en mantequilla, verduras en escabeche, verduras saladas, platos de carne, platos de pescado, queso amarillo, pan horneado con especias.
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