2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Olor a panadería. Sobre la masa manteca y leche que se derrite en tu boca. Sabor irresistible de mantequilla caramelizada… Eso es todo el verdadero croissant. Uno de los dulces pecados franceses que muchos buenos maestros siguen cometiendo con la mantequilla. Para ellos, incluso hoy, el secreto del auténtico croissant reside en tres palabras: mantequilla, mantequilla y mantequilla.
Por supuesto, el rey de las tentaciones de la masa tiene muchos otros secretos, y uno de ellos es que está hecho de un hojaldre especial. A diferencia de lo que se usa para otros pasteles, la levadura se agrega al croissant. Los grandes maestros hacen la masa con harina, levadura de pan, agua, un poco de azúcar y un poco de sal. Cuando la mezcla se hincha, se le inserta el aceite.
Foto: Alimento para el alma
Los especialistas que todavía producen el buen viejo croissant con mantequilla, cálido y fragante, a diferencia de sus hermanos congelados, víctimas de la industrialización, utilizan la vieja tecnología llamada estratificación para engrasar. Requiere que la masa se doble varias veces sobre sí misma, encerrando la mantequilla en su interior. En el pasado, cuando los croissants con mantequilla se comenzaban a hacer en masa, había un volteador en panaderías y pastelerías, el inversor de masa que solo se dedicaba a la elaboración del croissant.
Estas croissants de hojaldre son típicamente franceses y se diferencian de los muffins vieneses, que son de masa tipo Brioche.
De hecho, los franceses admiten que su croissant tentadoramente delicioso es el heredero del lindo muffin vienés. Quizás os hayamos contado su historia en otra ocasión, pero este es el lugar perfecto para recordar brevemente cómo apareció este singular pastel en forma de semicírculo.
Cuenta la leyenda que cuando el Imperio Otomano rodeó Viena en el siglo XVII y se preparó para atacar por la noche, un panadero vienés, Adam Spiel, se despertó antes del amanecer y dio la alarma. La ciudad se salvó y los panaderos de Viena celebraron la victoria con un horchen: pequeños panes en forma de semicírculo que simbolizan la bandera otomana.
Más tarde, María Antonieta, natural de Viena, se casó con el rey francés Luis XIV y trajo a París el muffin semicircular vienés. Una vez en el territorio de talentosos chefs franceses, rápidamente se familiarizó delicioso croissant.
Hoy en día está siendo atacada por la industrialización y muy a menudo su mantequilla es reemplazada por margarina. Por supuesto, es más barato, pero su sabor no se puede comparar con el de un croissant con mantequilla, que se derrite y deja su aroma durante mucho tiempo.
Foto: Alimento para el alma
Gracias a Dios, todavía hay muchas panaderías y confiterías donde los pasteleros continúan elaborando croissant con mantequilla real. Muchos de ellos se esfuerzan cada año por lograr el equilibrio perfecto de sabor durante una competencia por el mejor croissant de mantequilla. Y él, el sabor de mantequilla en un croissant, lo es todo cuando se combina con el de la tostada.
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