2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Aunque es raro en la mayoría de los países ver un capón en el menú, alguna vez se consideró un verdadero lujo.
El capón es un gallo que se castra antes de alcanzar la madurez sexual. La razón por la que un gallo se convierte en capón está relacionada principalmente con la calidad de la carne. Pero también, un capón es menos agresivo que un gallo normal y es más fácil trabajar con él.
La falta de testosterona hace que se acumule grasa en los músculos del pene, lo que crea una carne tierna y fragante. A principios del siglo XX, el capón era el pájaro "elegido" para las fiestas navideñas, aunque era bastante caro. La carne de capón es tierna y fragante, relativamente aceitosa y con una gran cantidad de carne blanca.
Debido a la naturaleza de las hormonas sexuales, el gallo debe ser castrado antes de llegar a la edad adulta, de lo contrario ya se han producido cambios en la densidad muscular. El proceso de convertir un gallo en un capón se llama caponización.
Los capones generalmente se castran alrededor de las ocho semanas de edad o antes. Se sacrifican a la edad de aproximadamente 10 meses o un poco más joven (en comparación con aproximadamente 12 semanas para un pollo asado normal).
Estas aves son difíciles de encontrar debido al largo período de cría. Cuando se trata de hacer capón, puedes tratarlo como cualquier otra ave.
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