2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Emblemas de los grandes cocina francés - salsas, aromatizar, ligar y dar carácter. Ya sea con champiñones, crema, chalotes, limón o vino tinto, la mayoría de ellos tienen algo en común: el aceite. Si el famoso salsas de mantequilla francesaque convierten hasta los productos más prosaicos en platos exquisitos! Añaden un aroma y un sabor que atraen irresistiblemente incluso a las bellas mujeres francesas a la mesa.
Y la cocina francesa tiene todo un arsenal de ellos. Ella ha creado y usa a menudo salsa de mantequilla de limón, salsa de mantequilla y ajo, salsa de mantequilla de maní, salsa de mantequilla de avellana, salsa de mantequilla y camarones, salsa de mantequilla y berros, salsa de mantequilla roja, salsa de mantequilla negra, salsa de mantequilla y champiñones, salsa de mantequilla de Grenoble, etc. Y más, y más.
Salsa de mantequilla blanca
Sin duda el más famoso Salsa francesa con mantequilla sin embargo, es la salsa de mantequilla blanca. Durante mucho tiempo ha sido popular no solo en la cocina francesa, sino que ahora forma parte de los menús de todo el mundo. La salsa blanca francesa con mantequilla acompaña tradicionalmente al pescado, especialmente a esta parrilla, y es especialmente indicada para pescados blancos, lucios, merluzas, bacalaos o lubinas. Es ideal incluso para salmón y mejillones. Algunos chefs a veces le agregan un poco de crema y, si hay más, la salsa de mantequilla blanca es diferente: la salsa de mantequilla de Nantes.
Y aunque nació de la reina de la gastronomía, la cocina francesa, la salsa de mantequilla blanca se puede preparar rápida y fácilmente en casa. Por lo tanto, no toma más de media hora, aproximadamente 10 minutos para cocinar y aproximadamente 15 para cocinar. Durante este tiempo, se cortan 3 chalotes en trozos grandes y se remojan a fuego lento en una mezcla de medio vaso de vino blanco y el jugo de medio limón. Agrega un poco de agua y hierve hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Luego agregue 200 g de mantequilla en trozos y mezcle todo. Agrega la cebolla picada y vuelve al fuego brevemente. ¡Y voilá! como dicen los franceses.
Salsa de mantequilla negra
Entre las otras aventuras culinarias de Salsas francesas es la salsa de mantequilla negra. Consiste en aceite calentado en una sartén, que ha adquirido un color oscuro. De esta forma se mezcla con vinagre o jugo de limón. En la etapa final, se puede agregar vino blanco, alcaparras u otras especias. Tanto la salsa de mantequilla blanca como la negra son muy adecuadas para el pescado, la receta más famosa es la mantarraya con salsa negra. Pero también es un buen acompañante para huevos y algunas verduras.
Salsa de mantequilla con perejil
En la multitud salsas con mantequilla en la cocina francesa la salsa de mantequilla con perejil también tiene su lugar. Y es apta para pescados, pero también para otras carnes y verduras, principalmente patatas. Para la salsa de mantequilla con perejil necesitas un manojo de perejil, un diente de ajo y una chalota. Y también unos 80 g de mantequilla, sal y pimienta. Para disfrutar de la salsa de mantequilla de perejil perfecta, caliente la cebolla y el ajo un poco en una cacerola, luego agregue un poco de mantequilla. Cuando la cebolla y el ajo se pongan blancos, agrega el perejil y un poco más de mantequilla. Agrega sal y pimienta y el resto de la mantequilla. Mezclar con una espátula.
Salsa de mantequilla para carne
La salsa de mantequilla para carne se encuentra entre los otros desafíos de la deliciosa unión entre la mantequilla y la cocina francesa. Es rápido y fácil, pero sin alternativa para agregar sabor al plato. Su preparación comienza después de cocinar la carne. Ponga unos 25 g de mantequilla en una sartén o cacerola pequeña y deje que se derrita. Cuando esto sucede, se les agrega una cucharada del caldo de carne cocida. Mezclar, mezclar y verter en otro recipiente. ¡Obtienes un maravilloso cumplido para el plato!
Las salsas oleosas de los gourmets franceses, por supuesto, no terminan ahí. Muchos de ellos están escritos en gruesos libros de recetas, pero no pocos son fruto de la imaginación de los chefs. ¡Por eso su número no deja de crecer!
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