2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
El arroz era conocido en la antigua Roma, pero se usaba solo con fines medicinales. Con la expansión del Islam por todo el mundo, comenzó el viaje de esta comida.
La patria del arroz es India, Tailandia y China, pero los árabes también comenzaron a cultivarlo en oasis, pantanos y llanuras aluviales. El prototipo del risotto era pilaf, un plato típico árabe. Las recetas de platos de arroz se pueden encontrar en libros árabes medievales. Se consideraba que los platos más deliciosos se preparaban a partir de arroz con mantequilla, mantequilla, aceite y leche espesa.
Los árabes trajeron arroz a España y la isla de Sicilia. Desde allí, los comerciantes lo distribuían a los mercados y ferias de Champagne. Su popularidad ha crecido tanto en Europa que casi ha reemplazado a las verduras. Debido a la afirmación de que las necesidades alimentarias crecen constantemente en la región de Lombardía en Italia, se han preparado grandes áreas para el cultivo de arroz. Se creía que la planta podría satisfacer estas necesidades.
Décadas más tarde, el arroz se posó permanentemente en la mesa italiana. Esto también se juzga a partir de una carta del veneciano Galeazzo Maria Sforza fechada el 27 de septiembre de 1475, en la que pedía al duque de Ferrara que le entregara doce sacos de arroz. Necesitaba el grano para encontrarse con los enviados nobles. Los cocineros del dux veneciano tuvieron que preparar el exquisito plato, minestra de riso, que consistía principalmente en arroz. Este plato más tarde se conoció como risotto.
Las primeras recetas de risotto aparecieron en el siglo XV, cuando un chef veneciano anónimo escribió en sus recetas riso in bona manera (arroz en un estilo refinado). La receta era de arroz elaborado con almendras. En italiano, riso significa no solo arroz sino también risa. Así surgió el refrán, que dice que quien come risotto se echa a reír fácilmente.
Hoy en día, el risotto es un plato típico del norte de Italia y de la ciudad de Milán. Hay una leyenda de 1574, que habla de la creación de risotto ala Milanese. La catedral gótica del Duomo di Milano acababa de construirse y un aprendiz llamado Valerius iba a pintar los cristales decorativos de las ventanas.
Decidió agregar azafrán al pigmento para realzar los colores. Todos se rieron de él, y él decidió vengarse poniendo azafrán en el arroz preparado para la boda de su amo. El resultado fue impresionante y la receta se extendió rápidamente y el plato recibió su nombre.
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