2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La crema inglesa, conocida como aceite de castard, sirve de base para elaborar suntuosos postres como el flan español, la crema de caramelo y el té de aceite de ricino. Pero también es un postre increíble en sí mismo.
Sus ingredientes principales son la leche o nata líquida, así como el azúcar y los huevos. La crema de ricino se espesa gracias a las yemas, cuya proteína se encoge al calentarse y convierte el líquido en una emulsión.
La crema de ricino tiene requisitos de alta temperatura. Si durante su preparación la temperatura excede la requerida, de 74 a 90 grados, la delgada red de proteínas condensadas se convierte en grumos, de los cuales la crema se vuelve seca y granular.
Si dicha crema se calienta más, los grumos se combinan en trozos sólidos y gruesos de los que fluye líquido, como si fuera una esponja. Luego, la crema se coagula y solo quedan trozos de huevos duros, que flotan en un líquido turbio.
En cada etapa de la preparación de la crema inglesa debes tomar medidas contra la contracción de las proteínas. Primero, separe con cuidado las yemas de las claras.
Mezclar las yemas con el azúcar para que la mezcla quede blanca. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla y bata suavemente sin que se formen burbujas. La proporción óptima es una yema por cien mililitros de leche.
Luego vierte la mezcla en una cacerola y caliéntala uniformemente hasta que la crema espese, revolviendo muy suavemente.
Si quieres hornear la nata, tienes que colarla en pequeños moldes y dejar que espese al baño maría en un horno precalentado.
Para mantener el postre en forma después de ser retirado, se debe preparar a partir de cuatro huevos enteros, cuatro yemas y seiscientos mililitros de leche.
Para obtener una costra de caramelo, derrita cien gramos de azúcar a fuego lento hasta que estén dorados. Verter con cuidado el caramelo sobre la nata terminada en los moldes y dejar endurecer.
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