2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los japoneses son faquires cuando se trata de cocinar pescados y mariscos. Aunque la cocina japonesa se asocia solo con el sushi, no es solo eso.
La gran riqueza de diversos peces que crecen en las aguas del país insular ha inspirado a los maestros chefs a inventar cada vez más creaciones nuevas, en las que el producto principal son los regalos del mar. El pescado cocinado en Japón puede incluso servir como sabor para un plato que no sea de pescado.
Este es también el caso del llamado katsuobushi, que es un tipo de especia elaborado a partir del aserrín de pescado presecado y ahumado, conocido como bonito o atún rayado.
El popular katsuobushi se agrega a la mayoría de las sopas y caldos o se mezcla con otras especias. Sin él, no hay forma de preparar el plato tradicional japonés de ternera con salsa dashi, conocido como Sukiyaki.
Sin embargo, si visita las tiendas asiáticas especializadas, probablemente podrá obtener salsa katsuobushi y dashi, pero lo más probable es que sea instantánea.
Por tanto, es mejor buscar hojas de algas kombu. He aquí cómo prepararlo Sukiyaki, la receta clásica japonesa:
Ingredientes: 350 g de ternera, 3 puerros, 1 cebolla, 7 champiñones, 1/2 col china (cuya tierra natal es en realidad Japón), 1 pieza de kombu, 6 g de katsuobushi, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de sake, 10 cucharadas de salsa de soja.
Preparación: Se corta la carne en rodajas muy finas, la cebolla en rodajas grandes y los puerros en dados diagonales, pero solo la parte blanca. Los champiñones se cortan por la mitad y la col en trozos muy grandes.
Por separado, el kombu de algas se calienta en 500 ml de agua, pero en el momento en que comienza a hervir hay que retirarlo. Se coloca Katsuobushi en su lugar, se hierve el agua y se retira del fuego el plato en el que se prepara la popular salsa dashi.
El líquido se filtra y se reserva. En otro bol calentar el aceite al que se le agrega el azúcar, 5 cucharadas de salsa de soja, sake y 250 ml de caldo dashi. Espere a que hierva y tome aproximadamente la mitad de la salsa. Luego se le pone la carne y las verduras.
La carne no debe hervirse demasiado para que no se seque. Todo se sirve junto con el resto de la salsa de soja para que todos puedan mojar sus bocados individuales.
Vea más recetas deliciosas de la cocina japonesa: berenjena seca en japonés, carne en japonés, pollo [hígado en japonés], espaguetis en japonés.
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