2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Tef / Eragrostis zuccagni tef / es una planta de cereales africana que no se cultiva en todo el mundo, pero es un cereal importante en Eritrea y Etiopía.
Tef parece mijo, pero sus semillas son mucho más pequeñas y se cocinan más rápido. Se considera que tef tiene un sabor amargo porque muy a menudo en el pasado se consumía fermentado. La planta de trigo africana es un cereal muy antiguo y es uno de los más pequeños del mundo.
La planta de cereales africana puede crecer tanto en la naturaleza como en un entorno desfavorable para otros cereales. En el medio natural, sin embargo, la cosecha de tef es muy pequeña.
Tef creciente
El tef se cultiva y se utiliza ampliamente en Sudáfrica, Eritrea y Etiopía, Australia e India. Requiere muy poco cuidado durante la temporada de crecimiento. Durante su rápido crecimiento, sofoca todas las malas hierbas.
Pocas enfermedades y plagas atacan a la planta y se puede decir con seguridad que la producción es buena y sin fertilización. En todos los casos, sin embargo, está bien influenciado por la fertilización. En Etiopía se hace una buena preparación del suelo, se utilizan semillas seleccionadas, se abona, se desyerba y se siembra en el momento óptimo.
El cereal africano se adapta muy bien a entornos que van desde suelos muy áridos hasta suelos sobrehumedecidos.
La recolección del grano de teff es fácil y el material recolectado se puede almacenar fácilmente durante años en almacenes tradicionales sin riesgo de daños por plagas. Esto convierte al teff en un cereal muy valioso en la lucha contra el hambre.
Composición de tef
La planta de trigo africano contiene mucho hierro y fibra dietética, una excelente fuente de calcio y proteínas. También contiene zinc, boro, cobre, bario, tiamina. El teff contiene tres veces más calcio que cualquier otro producto integral y el doble de hierro.
Se considera que tef tiene una excelente composición de aminoácidos, incluidos los 8 aminoácidos esenciales. El contenido de lisina en la planta es más alto que en el trigo y la cebada. Una de las cualidades más valiosas del teff es que no contiene gluten.
Selección y almacenamiento de tef
En nuestro país, la planta de trigo africana se puede encontrar en forma de harina, que se puede comprar en tiendas especializadas y orgánicas. La harina orgánica cuesta alrededor de BGN 6 por 500 g, se almacena en un lugar ventilado y seco.
Cocinar tef
Los etíopes están cocinando tef en forma de tortitas o pan plano. El panqueque es la base de la cocina etíope y se llama injera.
Excepto tef, los ingredientes originales incluyen sal, agua y aceite para la bandeja de horno. La injera en sí se hornea en unos minutos, pero tarda 24 horas en prepararse. Este es el tiempo necesario para la fermentación de la masa fina.
En este proceso se forman burbujas de gas, que durante el tratamiento térmico dan la consistencia perforada específica del inyector. El papel de la injera en la cocina etíope no es uno.
Tiene tres propósitos: el pan no solo en la mesa, sino también en el plato, porque se vierte en todos los platos para el almuerzo y la cena.
Un trozo desgarrado de la injera sirve como cuchara, con la que en combinación con los dedos de la mano derecha se toma un bocado del resto de la comida.
Beneficios del tef
La mayor ventaja de tef es que no contiene gluten, lo que lo convierte en un alimento valioso para las personas que padecen intolerancia al gluten. La planta de trigo africano también contiene una serie de nutrientes y aminoácidos importantes que el cuerpo humano necesita.
El perfil nutricional de tef es muy rico, por lo que tiene un merecido lugar en la mesa. La planta de trigo africana todavía está ganando una gran popularidad y está comenzando a emerger como el trigo sin gluten del futuro. Esto se debe no solo a sus valiosas cualidades nutricionales, sino también a su fácil cultivo y almacenamiento.
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