2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El sabor a ajedrea del jardín y del bosque, fenogreco y pimienta negra y ese aroma embriagador de hierbas y hierbas recién cosechadas: este es el olor de sal coloreada, pero también es el olor de Bulgaria. La fragancia que regalamos como recuerdo de los extranjeros y que llevamos en la maleta como a veces la única conexión con la Patria.
La conocemos, la despedimos, nos comunicamos con ella los días de semana y los días festivos, en una ocasión triste y feliz, y siempre cuando buscamos algo realmente sabroso. Pan caliente y sal colorida: una de nuestras tradiciones culinarias irresistibles.
Cuando nació la apetitosa especia, no había batidoras ni procesadoras de alimentos. Nuestras bisabuelas lo preparaban en calderos, en los que ponían y mezclaban todos los ingredientes uno a uno - y pipas de calabaza tostadas, maíz tostado, sal, harina tostada, fenogreco, ajedrea. Para quien es picante y pimientos picantes. Una de las sutilezas de cocinar es no amargarla.
Como muchas otras recetas impresionantes, esta sal coloreada existe en muchas variantes, compitiendo en variedad y sabores. Las diferentes regiones han formado sus propias combinaciones de ingredientes y fragancias que son capaces de provocar el apetito de todos.
Uno de los más famosos es la sal colorida del pueblo de Staro Zhelezare. Allí, cada mujer cultiva sus propios ingredientes en casa. Hacen pimienta negra, que en ocasiones puede estar picante, le agregan menta, que no es muy típica de la receta, y además de sal blanca, pimiento rojo y fenogreco, también agregan semillas de hinojo trituradas. La gente del pueblo está tan orgullosa de ello que han realizado un Spice Corner especial en la Casa de las Tradiciones, donde pueden enseñar a los curiosos a cocinar. sal de hierro vieja.
Foto: Galya Nikolova
Entre las recetas famosas de sal colorida se encuentra la del pueblo Panagyurishte de Buta. Sus ingredientes principales son ajedrea, fenogreco, ají dulce o picante, maíz tostado, semillas de calabaza tostadas, sal y, a veces, tomillo silvestre. Buta también está muy orgullosa de su sal, por lo que le dedicaron una fiesta especial. Durante años, se ha organizado un festival en el pueblo, donde la gente canta, juega y compite en diversas habilidades culinarias, todas relacionadas con la sal colorida.
Hay fiestas relacionadas con la apetitosa especia en Vidin, Svoge, Kula, Burgas y muchos otros lugares de Bulgaria.
Foto: Raleigh
Y si decides sumergirte en las tradiciones, puedes intentar mezclar tú mismo esta receta puramente búlgara. Basta saber que sus principales ingredientes son los salados, lo que le da ese característico olor a delicioso, el fenogreco, que lleva el aroma herbáceo y el pimiento rojo, que le da dulzura. Si agrega samardala para un sabor más picante, no se equivocará. Ni con pepitas de calabaza, que le dan densidad. Algunos también añaden tomillo, orégano, comino, harina de maíz fina …
Pero todo es cuestión de gustos, ¡y el gusto está por encima de todo!
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