2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Bolso / Rhus coriaria L. / son los frutos de un pequeño arbusto que crece en el Mediterráneo. Se encuentra principalmente en Sicilia y el sur de Italia, así como en algunas partes del Medio Oriente, principalmente Irán. Los frutos son pequeños y redondos, de color negro-marrón y de unos 5 mm de diámetro. Generalmente se secan y se muelen hasta obtener un polvo rojo púrpura. Se utilizan para preparar una especia muy común en la cocina árabe.
El zumaque es un representante del género de árboles o arbustos de hoja caduca Shmak / Rhus /, que abarca alrededor de 250 especies, las cuales se distribuyen principalmente en áreas con climas templados y cálidos. El zumaque era popular en la antigua Roma.
En el antiguo idioma hebreo Zumaque significa ser rojo, el nombre alemán essigbaum en la traducción significa madera coloreada, y el nombre holandés de zuurkruid zumaque se traduce como especia agria. El zumaque tiene un sabor astringentemente ácido, que se debe a los dos ingredientes principales que contiene: taninos y ácidos orgánicos.
Los taninos se encuentran en casi toda la planta, pero la mayor concentración se encuentra en las raíces y la corteza. Fueron estas partes del zumaque las que se usaron para teñir la piel en la antigüedad. Todavía se usa para colorear, pero la pintura no es permanente. En América del Norte, crece una variedad de zumaque, pero es venenoso y puede causar reacciones cutáneas graves cuando se toca.
Composición del zumaque
En zumaque están contenidos dos ingredientes principales. Estos son taninos y ácidos orgánicos. Son ellos quienes le dan su característico sabor astringente. Los taninos están más concentrados en la corteza y las raíces de la planta.
Selección y almacenamiento de zumaque
Esta especia popular en los países árabes se puede encontrar en Bulgaria. Lo puedes encontrar en las tiendas árabes. Su precio es de 4 BGN por 100 g. Guarde la bolsa en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar. Debe colocarse en un sobre o en un frasco bien cerrado.
Sumak en la cocina
Nuestros vecinos del sureste y los árabes adoran el sabor del zumaque y casi no hay olla en la que no lo usen. En la cocina mediterránea y Asia Menor, y especialmente en la cocina libanesa, es el ingrediente principal para lograr un sabor amargo de la comida. Espolvorea el kebab antes de hornearlo o mézclalo con yogur, para adornar el kebab.
En Irán y Turquía sazone el arroz con zumaque o mézclelo con cebollas recién picadas y sírvalo como bocadillo. En Jordania, el zumaque es parte de una mezcla popular de especias, que incluye tomillo, orégano, mejorana, zumaque, semillas de sésamo, sal y posiblemente un poco de pimienta. En Israel y Siria se utilizan mezclas similares. La mezcla de zathar se utiliza principalmente para carne frita o carne a la barbacoa. La carne se la come con apetito incluso espolvoreada sobre una rebanada de pan con aceite de oliva.
A lo largo del mediterráneo se sirve zumaque con las demás especias con las que se aromatiza la comida a diario. Cuando cocine, agregue zumaque para dar una agradable acidez afrutada y un ligero color cereza a las aves, pescados, salsas, ensaladas, guisos, patatas, col blanca o china. El zumaque es muy sabroso, espolvoreado con hummus. Sin embargo, hay que tener cuidado con la cantidad, porque la especia tiene un sabor muy intenso.
El zumaque es extremadamente popular en Turquía e Irán, donde forma parte de las mezclas para el doner kebab. En Siria, Egipto y Líbano, las frutas de zumaque se hierven en agua para obtener una esencia espesa y agria, que se agrega a la carne y las verduras. Se usa como vinagre y el jugo de limón se usa en otras áreas.
Para los árabes, la ensalada de tomate es completamente impensable sin aromatizar con zumaque. Típicos de esta cocina son la ensalada de pastor / tomates, cebollas frescas y pimientos verdes /, así como la ensalada Fatush / lechuga, tomates, pimientos verdes, aceitunas, pepinos, rábanos y picatostes fritos /. Por supuesto, ambos son forjar con zumaque.
En América del Norte, dos de variedades de zumaque - Coral y light se utilizan para una bebida llamada sumac-ade o limonada india. Se prepara remojando las frutas en agua fría y triturándolas. Para extraer la esencia, se filtra el líquido a través de un paño de algodón y se endulza el jugo resultante. Los lugareños usan las frutas y las hojas en combinación con el tabaco para fumar.
La bolsa está en uso en una marinada o aderezo o simplemente espolvorear sobre hummus. También se puede comer en yogur o condimentar con patatas fritas o patatas fritas. Incluso cuando se trata de bebidas deliciosas, no debe excluirse.
Beneficios del zumaque
En el pasado, los patricios (fanáticos de las experiencias gourmet) apreciaban el zumaque, no solo por su increíble sabor, sino también por sus propiedades diuréticas bien expresadas. El zumaque tiene un buen efecto beneficioso sobre la digestión y en Oriente Medio se mezcla con una bebida ácida que alivia los dolores de estómago. En algunos lugares se usa para reducir la fiebre.
Aquí hay más beneficios del zumaque:
El zumaque es uno de los ingredientes culinarios más famosos y se ha utilizado durante siglos en la medicina alternativa. Se han realizado estudios sobre los efectos del zumaque sobre la salud.
El zumaque tiene un perfil nutricional muy rico, entre los que recordamos la presencia de fibra, grasas saludables y algunas vitaminas esenciales. Un análisis de 2014 muestra que el zumaque seco contiene 71% de carbohidratos, 19% de grasa y 5% de proteína. La mayoría de las grasas de zumaque provienen de dos tipos de grasas: ácido oleico, asociado con la salud del corazón, y ácido linoleico, asociado con la salud de la piel. También contiene vitaminas C, B6, B1 y B2.
Es rico en antioxidantes
El zumaque es rico en muchos compuestos antioxidantes. Los expertos creen que esta es la razón principal por la que se utiliza con fines terapéuticos. El zumaque contiene tanino, antocianina y flavonoides y estos antioxidantes luchan para proteger las células y reducir el estrés oxidativo.
El zumaque también tiene un papel desintoxicante, tiene la capacidad de eliminar sustancias nocivas del cuerpo. Por lo tanto, la salud general será mucho mejor y la apariencia física mejorará significativamente. Como el cuerpo ya no contendrá toxinas, la piel estará más limpia, más elástica y mucho más joven, y el cabello será mucho más resistente y brillante. El zumaque tiene un efecto antioxidante aún más fuerte que muchas verduras y frutas.
Como probablemente sepa, los antioxidantes neutralizan eficazmente los radicales libres, evitando el envejecimiento prematuro del cuerpo y, al mismo tiempo, previniendo las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y algunos cánceres. En términos del poder antioxidante del zumaque, solo es superado por el clavo en polvo. Por lo tanto, tiene todas las razones para incluir esta especia en su dieta.
Tiene efecto antiinflamatorio y antimicrobiano
El ácido gálico, que se encuentra en grandes cantidades en esta especia, combate eficazmente las bacterias. El zumaque contiene sustancias con fuertes propiedades antiinflamatorias, que son una verdadera ayuda para quienes padecen artritis, infecciones respiratorias o inflamación de la piel. Si tiene fiebre, también puede usar el zumaque con confianza, ya que tiene el poder de reducir significativamente la temperatura corporal.
Equilibra el azúcar en sangre
Hay estudios que sugieren que el zumaque puede ser un medio eficaz para controlar el azúcar en sangre en pacientes con diabetes tipo 2.
Daño del zumaque
Generalmente el zumaque no tiene efectos secundarios, pero dado que está asociado con anacardos y mangos, las personas alérgicas a estos dos alimentos deben evitar consumir zumaque para evitar posibles reacciones alérgicas. Como reduce los niveles de azúcar en sangre, se recomienda que no lo consuma si también le administran pastillas para el azúcar en sangre.
Entre los beneficios destacados de esta especia se encuentran los efectos positivos en caso de fiebre, resfriado, artritis y bronquitis.
Combate la hinchazón
A quienes experimentan hinchazón se les recomienda consumir zumaque con la mayor frecuencia posible para combatirlo. También ayuda en caso de infección o gases intestinales.
Participa en la prevención del cáncer
Esta es sin duda una ventaja excepcional del zumaque. Se consume con regularidad y a la larga tiene el poder de prevenir el cáncer.
Combate eficazmente la obesidad
Pues bien, si quieres perder kilos de más o prevenir su acumulación, entonces se recomienda incluir en tu dieta esta especia milagrosa que tiene la capacidad de combatir la obesidad.
Elimina rápidamente las infecciones
Debido a que tiene un fuerte efecto microbiano, el zumaque combate eficazmente la salmonela y las infecciones, y también tiene la capacidad de prevenir muchas enfermedades causadas por patógenos.
Reduce el colesterol y controla el azúcar en sangre
Aquellos que sufren de obesidad, diabetes tipo II o prediabetes se sentirán mejor si incluyen el zumaque en su dieta. La aplicación diaria de solo 3 g de polvo de zumaque durante un período de aproximadamente 3 meses reducirá significativamente los niveles de glucosa en sangre, pero también el colesterol malo, mientras que el nivel de colesterol bueno aumentará significativamente.
