2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El trigo duro lleva el nombre latino Triticum durum y pertenece al género Triticum L. de la familia Poaceae.
El trigo duro es una planta algo subestimada, aunque tiene buenas características culinarias. Durante muchos años fue eclipsada por la gloria del trigo blando, que sin duda es el líder en producción y uso por parte de la humanidad en la actualidad.
Trigo duro es el segundo productor mundial después del trigo blando. Es una cultura muy extendida en el Medio Oriente y otras partes del mundo.
El trigo duro también se cultiva en Bulgaria, incluso hay pruebas de que se cultivaba en nuestras tierras antes de la fundación del estado búlgaro. Es un hecho poco conocido que las condiciones en Bulgaria son favorables para obtener una cosecha de alta calidad del cultivo en cuestión. En Bulgaria, el trigo duro se cultiva principalmente en Stara Zagora, Plovdiv, Yambol y menos en la región de Dobrich.
En Bulgaria, el trigo duro se caracteriza por una gran diversidad botánica. Hasta el momento se han identificado 17 variedades. Las nuevas variedades son Victoria, Deyana, Denitsa, Zvezditsa y otras.
El trigo duro tiene formas primaverales y típicamente invernales. Las variedades que se cultivan en nuestro país son en su mayoría invierno-primavera. Pasa por las mismas formas y fases de desarrollo que son características de otros cereales.
El grano de este tipo de trigo tiene un contenido proteico superior al del trigo blando, el cual, a su vez, requiere más agua para hincharse y germinar, así como a la hora de cocinar al momento de preparar el producto terminado.
La importancia del trigo duro está creciendo debido a que su producción se concentra en áreas limitadas hasta los 3000 metros sobre el nivel del mar.
Se espera que la población de los países en desarrollo aumente debido al cultivo de trigo duro en estas áreas. A pesar de la pequeña superficie en la que se cultiva el trigo duro, es un cultivo muy importante en términos económicos debido a sus cualidades únicas.
Su pezón es grande, de color ámbar dorado y translúcido. Estas características sumadas al mayor contenido de proteínas, gluten saludable y extensible y carotenoides hacen que este trigo sea extremadamente adecuado para la producción industrial de pastas como pastas, espaguetis, fideos, fideos y otros productos con excelentes propiedades nutricionales y culinarias.
Es muy importante mencionar que después de preparar platos a partir de estos productos, estos no se pegan y no hierven, y al mismo tiempo tienen un sabor y color agradables.
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