2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para hacer una verdadera salsa boloñesa italiana, que es una de las salsas para espagueti más populares, necesitará leche fresca. Con su ayuda, los italianos amortiguan el sabor amargo del vino y los tomates en la salsa, lo que la hace tierna y cremosa.
Para preparar salsa boloñesa, lo mejor es utilizar carne de res y cerdo picada, como en la receta original creada en la ciudad italiana de Bolonia.
La carne de res y el cerdo se complementan: la carne de res le da sabor a la salsa y la carne de cerdo hace que se derrita en la boca. Freír carne y verduras juega un papel importante en la preparación de la salsa.
Tienes que freírlos a fuego alto para freír, no para guisar. Lo más importante es no hacer un solo trozo de carne picada. Una vez que se agrega el líquido, será muy difícil lidiar con los grumos.
La leche y el vino deben agregarse uno a la vez, no juntos. La carne se fríe primero en leche y después de su absorción se hace lo mismo con el vino. Durante el largo guiso de la salsa, la leche y el vino se separan de la carne y se obtiene una salsa espesa.
Cuanto más se cuece la salsa, más sabrosa se vuelve. En la versión clásica se cuece durante más de cuatro horas, pero después de dos horas de guisado también se puede consumir.
Una vez preparado, puedes guardarlo en el frigorífico durante tres días. Después de su estancia en el frigorífico, se vuelve aún más sabroso. Para guisarlo correctamente, cocine a fuego lento en la posición más baja de la encimera y deje la tapa entreabierta.
Periódicamente deben aparecer pequeñas burbujas en la superficie de la salsa, pero si se agrandan, reduzca inmediatamente el fuego, porque la salsa se quemará. Las verduras para la salsa deben estar muy finamente picadas para que se derritan durante la cocción.
Para seis porciones de espagueti necesitará dos dientes de ajo, una cucharada de aceite de oliva, 25 g de mantequilla, una cebolla finamente picada, una zanahoria finamente picada, un tallo de apio finamente picado, 50 g de tocino, 250 g molidos ternera, 250 g de carne de cerdo picada, 300 ml de leche, 300 ml de vino blanco o tinto seco, 2 cucharadas de pasta de tomate, 800 g de tomates enlatados, especias al gusto, queso o parmesano.
Guisar el ajo picado o rallado en aceite de oliva, al que se le ha añadido la mantequilla, durante unos dos minutos. Agregue el tocino en rodajas y fría, luego agregue las verduras y saltee hasta que estén translúcidas pero no doradas.
Agrega toda la carne picada y tritura hasta que quede una mezcla homogénea. Freír durante unos ocho minutos, luego agregar la leche. Deje remojar la carne, revolviendo, durante diez minutos.
No se preocupe si ve grumos de leche, se disolverán más tarde. Agrega el vino y déjalo hervir durante diez minutos, revolviendo constantemente.
Agrega el puré de tomate, los tomates y 800 ml de agua. Agregue especias al gusto y media cucharadita de sal. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y déjelo bajo la tapa entreabierta durante al menos dos horas.
Una vez que la salsa esté espesa y brillante, retira del fuego y déjala reposar mientras cocinas los espaguetis. Rocíe generosamente cada porción de espagueti con salsa y espolvoree con parmesano rallado o queso amarillo.
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