2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El tocino ahumado y salado es una de las pequeñas cosas favoritas durante los meses de invierno. Se corta en trozos finos y se puede condimentar con ajo, pimentón, sal, pimienta negra, laurel y clavo. El tocino se ahuma sobre el humo del aserrín y se almacena en un lugar fresco donde no haya humedad.
Antes de ahumar el tocino, córtalo en trozos. Pueden tener forma de cuadrado o rectángulo. Luego se sala el tocino. Para ello necesita un cuenco de madera hondo, sal, pimienta negra en grano, laurel, clavo y ajos.
Para determinar la cantidad de salmuera, coloque el tocino con el plato y vierta agua por encima. El agua debe cubrir el tocino. Luego vierta el agua en una taza medidora y calcule la cantidad de sal, agua y especias.
Hierva la salmuera en una cacerola, agregando 150 gramos de sal, 1-2 hojas de laurel, dientes de ajo de 2 cabezas pequeñas de ajo o 1 cabeza grande de ajo, 2-3 dientes y 5 granos de pimienta por 1 litro de agua. Cuando la salmuera esté lista, levántela de la encimera y espere a que se enfríe.
Cuando la salmuera se enfríe verterla sobre el tocino, que previamente pusiste en un bol de madera. El tocino se sala mejor si se le da la vuelta todos los días. En unas 3 semanas estará listo. Cuando el tocino esté listo, sácalo y enjuaga con agua tibia. Cuélgalo para que se escurra durante uno o dos días. Ahora está listo para el siguiente paso, a saber de fumar.
El tocino se fuma sobre el humo que creó con aserrín. Deben ser de madera pura, no aglomerados, no tratados con productos químicos y la madera debe estar seca.
La temperatura a la que se ahuma el tocino es de 20 a 25 grados. La duración es de varios días. La habitación debe estar bien cerrada para que no entre aire del exterior y no se altere la temperatura en la sala de fumadores.
Ahumar el tocino continúa hasta que adquiere un color dorado. Mientras esté caliente, enrolle en una mezcla de ajo en polvo o ajo machacado y pimentón.
Es bueno almacenar el tocino ahumado en un lugar seco y fresco, colgando.
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