Gouda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Gouda es un queso duro tradicional holandés con una interesante historia y tradición que se conserva hasta el día de hoy en la ciudad del mismo nombre en los Países Bajos. Gouda es una ciudad del sur de Holanda, cerca de Rotterdam, pero hoy su nombre es sinónimo de queso y la mayoría de la gente ni siquiera sospecha que existe.

Curiosamente, sin embargo, el hogar de este manjar, elaborado tradicionalmente con leche entera de vaca, ha mantenido viva la cultura de la producción de queso. En el centro histórico de la localidad de Gouda se encuentra el gran mercado del queso, y muy cerca se encuentra el antiguo edificio que alberga el Museo del Queso.

Cerca de esta ciudad hubo una vez muchas granjas especializadas en la producción de Gouda de acuerdo con la receta tradicional establecida. Hoy, sin embargo, este producto rico en grasas está experimentando una modificación moderna, y Gouda también se puede producir con un contenido reducido de sal y grasa, lo que se considera un producto lácteo saludable. Es incluso interesante que la tecnología de producción de Gouda también produce quesos a partir de leche de oveja y cabra, que impresionan por su sabor fuerte y más picante.

La hierba holandesa que pastan las vacas locales es probablemente el secreto del sabor mágico del Gouda original. Hay más de 20 variedades de césped en los Países Bajos, y el más común es el raigrás inglés de rápido crecimiento, que se sabe que es extremadamente rico en minerales.

Reconocerás lo fresco Gouda porque tiene una masa ligera, suave y lisa, a menudo con pequeños agujeros. Tras un mayor envejecimiento, el queso adquiere un sabor más intenso y complejo y se endurece. Aparecen los característicos cristales de sal, similares a los de Parmigiano. Old Gouda es duro y muy adecuado para raspar.

Y mientras que el joven Gouda puede referirse a los quesos semiblandos, el maduro es de color amarillo oscuro, incluso naranja. Algunos definen este color saturado como azúcar morena mezclada con mantequilla. Este queso duro es mucho más quebradizo y quizás el más preferido del mercado debido a la excelente simbiosis entre fuerte aroma y sabor.

Los grandes pasteles Gouda tienen una corteza cérea suave y una forma redondeada. Con el queso holandés joven se pueden sentir matices afrutados, y todos los tipos de gouda se caracterizan por un delicado sabor y aroma a leche. Cuanto más madura el manjar, más se transforma el hilo de la fruta en un sabor a nuez y complejo.

Historia de Gouda

El primer queso Gouda se produjo en la ciudad del mismo nombre en el sur de los Países Bajos y más bien se llamó Gouda. Los documentos históricos conservan información sobre este tipo de queso desde 1184, lo que lo convierte automáticamente en uno de los tipos de queso más antiguos.

Se cree que es el predecesor de la actual Gouda domina las granjas circundantes desde el siglo XVI. Dos siglos más tarde, la ciudad de Gouda se convirtió en la meca del queso. En el siglo XIII, las exportaciones de Gouda ya eran bastante serias, y más tarde, en la Edad Media, la dura cáscara del manjar era muy adecuada para largos viajes de marineros.

Según fuentes históricas, Gouda y Edam gozó de gran popularidad en toda Europa. Incluso se afirma que el rey Luis XIV de Francia era un leal fanático de Gouda e incluso era adicto al delicioso queso. La posterior prohibición de las importaciones de queso a Francia llevó a los franceses a comenzar a producir otro queso similar llamado Mimolet.

A lo largo de la historia, los emigrantes a la Nueva Tierra en el extranjero, a los Estados Unidos y Australia, se llevaron la tecnología de hacer Gouda con ellos, y así el queso se extendió a tres continentes. Y así hasta el día de hoy, cuando el queso tipo Gouda se elabora en todo el mundo con diferencias de sabor debido al clima, la comida que pastan las vacas, etc.

Hoy, el Museo Gouda se encuentra en un edificio antiguo de 1668 en estilo clásico y es uno de los monumentos culturales más importantes del pueblo. En la construcción de la balanza también hay "Kaas Exposium", que es un espectáculo interactivo del famoso queso.

Producción de Gouda

La producción de Gouda hoy en los Países Bajos representa hasta el 60% de las exportaciones de queso del país. Se produce principalmente en grandes lecherías y con menos frecuencia en pequeñas granjas que todavía preparan su producto a partir de leche de vaca no pasteurizada. Como se mencionó, las tortas redondas del queso son de diferentes tamaños, y su maduración toma de 4 semanas a varios años.

Y mientras que en las pequeñas explotaciones el queso se elabora tradicionalmente a mano, en las queserías modernas la elaboración de Gouda está totalmente automatizado y no se permite la intervención manual en ninguna etapa de producción tecnológica: moldeo, prensado, torneado, escurrido.

Incluso las sirenas son movidas por carros robóticos de impresionante tamaño, que llevan al Gouda al almacén. La cuajada sale de las máquinas en porciones, luego se coloca mecánicamente en moldes, las tortas salen por un lado de la prensa y por el otro van a la cinta transportadora. Deben sumergirse en salmuera, donde se sala el queso, adquiere una costra y un sabor específico. Se puede obtener 1 kg de Gouda a partir de 10 litros de leche.

Debajo de la fina y bastante suave corteza cerosa amarilla de las tartas se encuentra el interior amarillo oscuro, casi anaranjado, con finos agujeros. El sabor de este queso tradicional holandés varía en función de su duración de maduración. El queso Gouda joven tiene un sabor suave y aterciopelado.

A la edad de 4 meses, su sabor se agudiza y se considera que el Gouda envejecido tiene 10 meses. A la madurez de 4 semanas, se obtiene el joven Gouda. Se considera que el semi-maduro tiene 8 semanas y el maduro debe tener 4 meses. Un Gouda maduro es aquel que ha experimentado al menos 10 meses de maduración.

Hay pasteles Gouda de 5 años, que son un manjar especial. Por supuesto, incluso después de 3 años, Gouda ya es muy maduro. Como regla general, Gouda durante más de 18 meses está envuelto en cera negra, lo que crea un contraste brillante con el color amarillo intenso del interior.

El interesante sabor de este queso holandés es salado y dulce. Tiene un aroma afrutado y un final acaramelado. El complejo sabor y aroma, que se intensifica con la crianza, llega a su fase final frente a los quesos de granja más maduros, que se caracterizan por un aroma salado y un sabor a mantequilla madura que explota en el paladar.

Composición de Gouda

El gouda es un queso alto en grasa que contiene un promedio de 40% de agua y 60% de materia seca. El porcentaje de grasa en el queso holandés original es al menos del 48%, que es el requisito legal para el queso gouda de calidad, que se encuentra en la columna de grasa completa. Una antigua ley de 1911 requería que todos los pasteles de queso que salían de los Países Bajos tuvieran un sello de control. El código indica la provincia y el lugar exacto de producción del queso, así como la fecha. Una porción de 100 g de Gouda contiene el 70% de la dosis diaria requerida de calcio para una persona.

100 g de Gouda también contienen:

Calorías 356; Proteína 24,94 g; Hidratos de carbono 2,22 g; Grasas 27,44 g; Sodio 819 mg; Proteína 25 g.

Uso culinario de Gouda

Las características de Gouda determinan su generoso destino, tanto para el queso de mesa como para el postre. Al igual que otros quesos similares, Gouda combina muy bien con una variedad de frutas y nueces. Puedes rallar un Gouda más maduro en tu ensalada y usar uno más suave para hacer salsas y aderezos.

Cada sándwich elaborado con la adición de queso holandés tiene un sabor y aroma garantizados. Puedes agregar Gouda a la salsa de la pasta que prepares o simplemente rallarlo encima, ponerlo en tu lasaña o donde creas que sabe bien.

El aroma de Gouda se combina perfectamente con vinos blancos afrutados con cuerpo ligero a medio ligero: Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Para quesos añejos y duros, una copa de oporto añejo es una buena opción.