2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
tofu
El tofu es un precipitado sólido elaborado a partir de leche de soja. El tofu es una rica fuente de proteínas y calcio. Su estructura varía de fina a extremadamente rígida. Hay muchas recetas de tofu que logran cautivar con su sabor. Su aroma y sabor son suaves y aptos para aromatizar otros productos del plato. El tofu puede ser un excelente sustituto de la carne. Por lo general, se prepara en diferentes formas: horneado, hervido, congelado, derretido, frito.
Tempe
Tempe es un producto de soja fermentada con una estructura sólida o granular. Acompaña bastante bien las salsas. Necesita un tratamiento térmico entre 5 y 20 minutos para que el cuerpo lo digiera fácilmente. El tempeh es una muy buena fuente de proteínas.
Miso
El miso es una pasta aromática salada hecha de soja fermentada. Se utiliza para condimentar sopas y como ingrediente en varios otros platos, principalmente como aromatizante. El aroma del miso varía de ligero y ligeramente intenso en miso ligero a más intenso en la oscuridad. El miso oscuro es un sustituto perfecto de la salsa de pescado. Por lo general, se agrega al final de la cocción y se calienta lentamente sin hervir. Es importante verificar las etiquetas de miso para ver si tienen contenido a base de pescado.
TVP
TVP: esta abreviatura significa literalmente "proteína vegetal estructurada". Es un sustituto de la carne bajo en grasa elaborado a partir de harina de soja. La forma deshidratada seca se puede encontrar en muchas tiendas naturistas. La forma rehidratada y lista para comer debe almacenarse en un refrigerador o congelarse.
Seitán y café
Estos productos vegetarianos se elaboran a partir de harina de trigo mezclada con agua y posteriormente amasados y moldeados. El almidón se separa y quedan restos de gluten, que después de hervir en agua, se convierte en un producto llamado balde. Al igual que el tofu y el tempeh, el kofu también es una fuente rica en proteínas, mientras que es bajo en grasas y colesterol. El seitán es de color marrón y se obtiene después de mezclar el balde con salsa de soja y algunos otros ingredientes. A veces se sirve en tiras o en forma de palitos bañados en una salsa especial. Satan es un sustituto muy exitoso de la carne: es ideal para sándwiches, incluso para barbacoa.
Análogos de la carne
Si un vegano no come carne, ¿por qué buscar sustitutos? En la mayoría de los casos, parecen carne, su sabor también es bastante parecido. Las razones son muchas. En primer lugar, son buenas fuentes de proteínas. Los análogos de la carne no contienen colesterol y son bajos en calorías.
Levadura y pan
La levadura es parte del reino de los hongos y, por lo tanto, no es un animal. Saccharomyces cerevisiae son levaduras utilizadas en la industria alimentaria. Se utilizan en la producción de pan y cerveza. Los vegetarianos pueden comer pan, siempre que no implique huevo y productos lácteos, así como otros mejoradores de origen animal. Beber vino tiene condiciones: en el proceso de producción del vino es posible tener etapas de purificación, en las que de una forma u otra se involucran indirectamente productos animales.
Queso vegetariano
Muchos sustitutos del queso no son realmente vegetarianos porque contienen caseína de leche. Sin embargo, los quesos reales para quienes niegan la carne y los productos animales como alimento se basan en la leche de soja. El etiquetado "sin lactosa" no significa que no contenga derivados y subproductos lácteos de los que solo se extrae realmente la lactosa.
Gelatina
La gelatina común está hecha de huesos, tendones y piel de animales. El sustituto vegetariano de la gelatina es el carragenano, agar-agar. Son de origen algal, que se procesan con aromas frutales. Sin embargo, la etiqueta de incluso un chicle común debe leerse con atención.
Miel y azucar
Este tema es uno de los más discutidos entre los veganos y suele ser fuente de controversia y desacuerdo incluso entre ellos. La miel es un jarabe regurgitado ("vomitado") del tracto digestivo de la abeja En este proceso, la abeja casi siempre muere, que es el principal argumento de los vegetarianos estrictos, los veganos.
Según otros, este fenómeno es natural; en este caso, el hombre no daña a la abeja. Sin embargo, como regla general, la mayoría de los veganos no usan miel. Con respecto al azúcar, en algunos procesos de refinado se recurre al uso de huesos de animales carbonizados en polvo como absorbente con propiedades depurativas. Es por eso que incluso hay variedades vegetarianas especiales de azúcar.
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