2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La fructosa es un monosacárido que el cuerpo humano puede utilizar para obtener energía. También se le llama azúcar de frutas porque se encuentra principalmente en frutas. Se absorbe dos veces más lentamente que la glucosa y no requiere insulina, por lo que puede ser consumida por diabéticos. Los músculos no pueden usarlo directamente y es procesado primero por el hígado.
Las principales fuentes de fructosa en la naturaleza son la miel y las frutas. Desafortunadamente, en nuestro tiempo no son su principal fuente.
Hoy en día, cuando los alimentos con carbohidratos refinados acechan por todas partes, la fructosa no ingresa al cuerpo de fuentes naturales. No se obtiene del azúcar (que tiene un 50% de fructosa). Se obtiene de la denominada jarabe de glucosa-fructosa - Jarabe de maíz de alta fructosa / JMAF /.
Una revolución silenciosa comenzó en la industria de alimentos y bebidas en la década de 1980. Los fabricantes están comenzando gradualmente a reemplazar el azúcar en productos con jarabe de glucosa-fructosa. En 1970, más del 80% de los edulcorantes consumidos en Estados Unidos eran azúcar.
Uso de jarabe de glucosa-fructosa
Jarabe de glucosa-fructosa se obtiene mediante un proceso de hidrólisis enzimática del almidón de maíz y es muy rico en fructosa. Es un edulcorante calórico que se utiliza para potenciar el dulzor de muchas bebidas y alimentos.
Debido a que es aproximadamente un 75% más dulce que el azúcar, más barato y más duradero, el jarabe de glucosa-fructosa se usa en muchos alimentos y bebidas. Además de la capacidad del jarabe para aumentar la vida útil de los productos, se mezcla mucho más fácilmente con los líquidos y retiene su dulzor mejor que el azúcar.
Hay varios tipos de jarabe, pero los más utilizados en la industria alimentaria son el JMAF 42 y el JMAF 55. El primero contiene aproximadamente un 42% de fructosa y se usa para hacer confitería, y el segundo contiene un 55% de fructosa y se usa para hacer bebidas.
Jarabe de glucosa-fructosa Ayuda a dorar la repostería, por lo que se utiliza en varios tipos de tartas, bollería, cereales, galletas, etc. Prácticamente hoy jarabe de glucosa-fructosa contenido en todos los alimentos y bebidas procesados, desde cola hasta copos de maíz y otros cereales, pan blanco, jugos de frutas, helados, pasteles, sopas y más.
Daño del jarabe de glucosa-fructosa
El azúcar de mesa ha sido declarado veneno blanco y su consumo ha disminuido significativamente en los últimos años. Por otro lado, el consumo de fructosa en forma de jarabe de glucosa-fructosa ha aumentado en más de 2,5 veces. Se debe saber que esto es peligroso porque el consumo excesivo de fructosa pone en peligro significativamente la salud.
Las pequeñas cantidades de fructosa que se consumen diariamente a partir de la miel o las frutas no dañarán su salud. El problema comienza cuando la cantidad diaria comienza a superar el 10% de la ingesta calórica total.
En grandes cantidades jarabe de glucosa-fructosa no solo no es dietético, sino que también es peligroso para la salud. La razón principal es que para utilizar la fructosa como combustible para los músculos, primero debe pasar para su procesamiento a través del hígado.
Su capacidad para hacer frente a esta tarea no es tan grande, y cuando la fructosa ingresa en grandes cantidades, se procesa en grasas, lo que aumenta el nivel de triglicéridos en la sangre. Los niveles altos de triglicéridos aumentan el riesgo de desarrollar problemas cardiovasculares, resistencia a la insulina y diabetes.
Casi no hay diferencia en la estructura de la molécula de fructosa natural, jarabe de glucosa-fructosa y azúcar. Hay una diferencia en las cantidades, el tiempo de absorción por parte del cuerpo y el contenido de otros ingredientes.
Aunque jarabe de glucosa-fructosa y el azúcar contienen aproximadamente las mismas cantidades de fructosa, no son exactamente iguales. La fructosa del jarabe se absorbe mucho más rápido. Es un error pensar que el jarabe de glucosa-fructosa es más natural y seguro.
La principal diferencia entre las fuentes naturales de fructosa, azúcar y jarabe de glucosa-fructosa es que este último proporciona al cuerpo solo calorías vacías. No proporcionan minerales, vitaminas u otros ingredientes valiosos, solo azúcar.
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