2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Muchos pasteles y tartas requieren el relleno de malvaviscos con jarabe de azúcar. La regla básica es que uno de los dos debe estar frío, ya sea el pantano o el almíbar.
Una mejor opción es dejar que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente y verterlo sobre el pantano, que ha permanecido durante al menos cuatro horas después de hornear.
De lo contrario, la masa horneada puede ablandarse y convertirse en una papilla. El jarabe se prepara mezclando azúcar y agua en una proporción de dos partes de azúcar y tres partes de agua.
Remueve y coloca sobre la encimera pero de modo que se caliente solo por un lado. La espuma se acumulará en el lado opuesto del recipiente y debe retirarse periódicamente.
Cuando cesa la formación de espuma, la olla se pone a fuego alto y se hierve hasta que se forme un jarabe de azúcar con la densidad requerida. Si lo desea, puede agregar esencia de ron o vainilla al almíbar.
No condimente el almíbar caliente, ya que las sustancias aromáticas se evaporarán en segundos. Se pueden usar jugos de frutas para darle sabor al almíbar.
Los jugos no deben exagerarse, ya que esto puede diluir demasiado el almíbar y hacerlo aguado, lo que hará que la torta se descascarille.
Puedes condimentar el jarabe de azúcar con vino. Use una cucharada de vino blanco o rosa. Obtendrá jarabe de limón agregando el jugo de medio limón.
Puede usar una cucharada de licor de limón en lugar de jugo de limón. El coñac también da un aroma magnífico: agregue dos cucharadas de coñac.
El jarabe de azúcar para pasteles se puede aromatizar con café; necesita dos cucharadas de café muy fuerte y espeso. Este almíbar se utiliza para tartas y pasteles con una cobertura de café.
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