Glucosa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Glucosa es un monosacárido del grupo de los carbohidratos, que se disuelve en agua y tiene un sabor dulce. La glucosa tiene su sabor dulce debido a 5 grupos hidroxilo.

Además de ser dulce, la sustancia es incolora y cristalina. También se caracteriza por el proceso de fermentación, como resultado del cual las sustancias orgánicas se descomponen en compuestos más simples bajo la acción de varias enzimas enzimáticas.

Historia de la glucosa

Glucosa, antes de ser conocido como el monosacárido C6H12O6, usaba el nombre de azúcar de uva. Se mencionó por primera vez en los escritos moriscos en 1100.

En 1747, el farmacéutico alemán Andreas Magraft lo aisló de la remolacha azucarera. Sin embargo, él llama azúcar a la sustancia. El nombre glucosa apareció en 1838, dado por el químico francés Jean-Baptiste Andre Dumas, utilizando la palabra griega glycos, que significa mermelada.

Características de la glucosa

Cuando se calienta glucosa se derrite gradualmente, y si la temperatura es demasiado alta, primero se carameliza y finalmente se puede quemar por completo.

Bajo la influencia de la enzima cimasa, tiene lugar la fermentación alcohólica en glucosa. Otras enzimas del proceso de fermentación hacen que se forme ácido láctico, acetona y otros.

En el cuerpo humano, la glucosa se oxida a dióxido de carbono y agua, que liberan la temperatura requerida por el cuerpo.

Producción de glucosa

Glucosa se puede producir mediante dos métodos: natural e industrial. En su forma natural, el monosacárido puede ser sintetizado por plantas y animales a través de la fotosíntesis y un proceso conocido como glucogénesis.

La glucosa se produce industrialmente mediante hidrólisis enzimática extraída del almidón de maíz, arroz, trigo, patatas y mandioca. El proceso tiene lugar en 2 fases principales: licuefacción del almidón y sacarificación.

La primera etapa dura entre una y dos horas, ya que el almidón se licúa a una temperatura de 110 grados centígrados. Este tratamiento térmico aumenta la solubilidad del almidón en agua, pero inactiva la enzima, que requiere su adición después de cada nuevo calentamiento.

Durante la sacarificación, la enzima glucoamilasa, obtenida del hongo Aspergillus niger, se agrega al almidón a una temperatura de 60 grados Celsius. Después de este proceso, la glucosa se forma en 4 días.

Fuentes de glucosa

En su forma natural glucosa se encuentra en muchas frutas, verduras, hierbas y especias. Las mayores cantidades se encuentran en las uvas. La glucosa se encuentra en fresas, albaricoques, cerezas, plátanos y frutos secos como ciruelas pasas e higos.

Entre las verduras, la glucosa se puede encontrar en cebollas, champiñones, rábanos, brócoli, alcachofas y espinacas.

Algunos cereales también son una buena fuente de glucosa: escaña, trigo sarraceno y harina de maíz. La miel también contiene grandes cantidades de glucosa.

Entre las hierbas y especias se encuentra en vinagre balsámico, mostaza, ajo y regaliz.

Posturas de glucosa

Glucosa es una fuente importante de energía en el cuerpo. Asegura el funcionamiento normal del cuerpo durante un intenso estrés físico, emocional o mental.

Su consumo también proporciona una rápida respuesta del cerebro en situaciones de emergencia. El uso de glucosa como fuente de energía en las células se produce a través de la vía metabólica de la glucosa.

Sin suficiente glucosa, el cuerpo humano no puede funcionar correctamente. Por lo tanto, si el nivel de glucosa cae bruscamente, el pensamiento se vuelve borroso, pero el ritmo de la respiración no cambia.

Cuando cae la cantidad de glucosa contenida en los carbohidratos, comenzamos a perder nuestra capacidad de controlar nuestro deseo por la comida y nuestro apetito aumenta.

Glucosa entra en las células con la ayuda de la hormona insulina, que es degradada por las células nerviosas. Sin glucosa, las células del cerebro están gravemente dañadas, lo que puede provocar un coma hiperglucémico.

La ingesta de glucosa ayuda con las enfermedades hepáticas y las intoxicaciones al neutralizar las sustancias tóxicas. También se utiliza en el tratamiento del sistema cardiovascular, nervioso y del tracto gastrointestinal.

Daño a la glucosa

Glucosa daña el cuerpo solo si se ingiere en cantidades superiores a las permitidas. Entre las consecuencias negativas para el organismo se encuentran los accidentes cerebrovasculares, la hipertensión arterial, el Alzheimer y la diabetes.

La diabetes tipo 1 y tipo 2 son causadas por niveles demasiado altos de glucosa en la sangre, que han elevado los niveles de azúcar en sangre y, por lo tanto, han aumentado los niveles de presión arterial.

Los niveles más altos de azúcar en sangre bloquean el flujo sanguíneo obstruyendo las arterias y provocando un derrame cerebral.

La alteración de la regulación de la glucosa en sangre afecta la memoria, destruye las células del cerebro y causa la enfermedad de Alzheimer de forma irreversible.

Ingesta de glucosa

La ingesta recomendada es de entre 40 y 50 gramos por día, y 1 gramo de glucosa contiene 4 calorías. Para las personas que hacen ejercicio, se recomienda tomar la mayor parte de la dosis después de hacer ejercicio.

El control de la glucosa en sangre se controla con el llamado índice glucémico, que se mide sobre la base de 100.