Grandes Chefs: Heston Blumenthal

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Heston Blumenthal es chef, propietario de uno de los restaurantes más famosos del mundo y a menudo se le llama alquimista culinario. El inglés es un partidario de la tendencia culinaria de la gastronomía molecular, que en realidad es una combinación de cocina y química. Sus aparentemente extrañas ideas sobre la comida y su preparación se pueden leer en los artículos que escribe, en los libros que tiene o en los programas que presenta.

Blumenthal nació en 1966 en Londres y su pasión por la cocina comenzó a los 16 años. Luego, junto con sus padres, visitó el restaurante francés con estrella Michelin L'Oustau de Baumanière.

Él comparte que se sintió realmente cautivado por toda la experiencia, no solo el sabor de la comida, sino que toda la atmósfera contribuyó a que una persona pudiera disfrutar verdaderamente de la comida. En ese momento, Heston se dio cuenta de que definitivamente quería ser parte de este mundo y después de graduarse de la escuela comenzó una pasantía en un restaurante.

Sin embargo, en solo una semana, Heston se da cuenta de que este no es su sueño; necesitaba más libertad, por lo que se va. Comenzó a participar en diversas actividades en los años siguientes, y por las noches se educó a sí mismo en la cocina francesa.

Comenzó a preparar recetas de chefs franceses populares para encontrar su técnica y mejorar. En busca del mejor sabor, Heston viajó a Francia todos los veranos durante dos semanas y visitó varios restaurantes y bodegas, observando el trabajo de los demás.

Quería estudiar todos los aspectos del negocio de los restaurantes. El punto de inflexión en su autoeducación resultaron ser los libros de Harold McGee - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. En este punto, Heston decide que quiere combinar la cocina y la ciencia.

Hoy, el Chef Blumenthal ha sido llamado pionero de la cocina moderna y ha recibido varios premios por su trabajo. Su restaurante, The Fat Duck, es uno de los cuatro restaurantes de Inglaterra que tiene tres estrellas Michelin. Además, el restaurante ganó el primer lugar en el ranking de "50 mejores restaurantes del mundo" en 2006.

El restaurante está ubicado en Berkshire, pero no es el único restaurante. Tiene dos pubs (uno tiene una estrella Michelin) y otro restaurante en Londres (que tiene dos estrellas Michelin). En junio de 2014, anunció que quería abrir un nuevo restaurante en el aeropuerto de Heathrow.

Al ver sus apariciones en televisión, su lugar de trabajo se parecerá más a un laboratorio que a una cocina. Aplica diversas reacciones químicas, procesa los productos por vacío, centrifugación, muy a menudo utiliza nitrógeno líquido.

De hecho, Blumenthal fue uno de los primeros chefs ingleses en utilizar la técnica de vacío en la cocina, o sous-vide. Para ello, se utiliza un equipo especial y el producto se coloca en un sobre, luego se cuece en un baño de agua a baja temperatura durante un tiempo determinado.

Esta técnica es difícil de aplicar en casa. Los platos que son su seña de identidad son los helados con beicon y huevos, puré de caracoles, etc.

Ha escrito varios libros y ganó especial popularidad con el programa "Química en la cocina". Ha presentado otros espectáculos, incluido Heston's Feast, donde recrea varias épocas históricas a través de una variedad de métodos culinarios.

A menudo combina productos que tienen similitudes a nivel molecular; una de sus primeras combinaciones de este tipo es la del caviar con chocolate blanco. Hace combinaciones de alimentos absolutamente inusuales y finalmente los sirve en forma notable, en su conjunto, y los que consumen los alimentos quedan fascinados.