2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Fernand Poin es un chef y restaurador francés que nació el 25 de febrero de 1897 y es considerado el padre de la cocina francesa moderna. El francés dedica toda su vida a la cocina. Desde muy joven, pasó la mayor parte de su tiempo en la cocina, ayudando a su padre en su pequeño restaurante en la estación.
Tanto su madre como su abuela trabajan en el restaurante buffet. Dedican al niño a los secretos de la cocina y encienden en él la pasión por la comida. Unos años más tarde, en 1922, Auguste Poin, el padre de Fernand, decidió que el talento de su hijo debería desarrollarse fuera de la cocina familiar de la estación. Luego decidió enviarlo a Lyon como aprendiz en varios restaurantes franceses.
Y allí pronto el joven chef queda fascinado por las antiguas ruinas romanas de la ciudad y en particular por una majestuosa pirámide. Se asienta sobre una base de piedra, y alrededor de ella se elevan cuatro torres y arcos. Justo enfrente del monumento arquitectónico dejado por los romanos hace 2.000 años, Fernand Poin creó su primer restaurante.
Lo nombró en honor a su hito favorito: De la Pyramide. Utiliza la pirámide en cualquier momento conveniente: en los menús del restaurante, en las pinturas de las paredes, incluso crea bandejas y moldes especiales para pasteles con esa forma.
El notable chef cree que la verdadera cocina no es estática. Según él, ningún chef puede confiar en recetas ya descubiertas que se han creado en el pasado. Hay que mantener la base de una cultura culinaria y luego empezar a modificarla, construir y mejorar lo aprendido de acuerdo con los gustos cambiantes. Por eso se dice que Fernand Poin es el creador de la nueva cocina, la del siglo XX.
Además de sus puntos de vista innovadores sobre la comida, las tradiciones y las recetas, agrega otro elemento extremadamente importante para todo el mundo culinario. Antes de que Fernand comenzara a construir un negocio de restaurantes, ningún chef salía de la cocina porque no era aceptado.
Sin embargo, está haciendo una pequeña revolución. Ya sea porque amaba los elogios o por pura curiosidad, Fernand Poin pasaba gran parte de su tiempo con los clientes, sentándose en cada mesa y preguntando cómo estaba la comida y qué necesitaba cambiar.
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