2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Alain Ducas es un chef para quien solo se puede usar una palabra: perfeccionismo. Lidera un equipo muy grande de personas y es especialmente popular por el hecho de que ha creado un imperio de restaurantes.
Es el primer chef en tener el número máximo de estrellas Michelin para tres de sus restaurantes en tres ciudades diferentes. Los restaurantes propiedad de Ducasse son más de 20 en todo el mundo, y en total sus restaurantes tienen 21 estrellas Michelin.
Nacido en el oeste de Francia, Ducasse ha soñado con ser chef desde que era un niño. Aprende las complejidades de la cocina francesa de varios chefs: Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. En 1977 trabajó como asistente en el Moulin de Mougins con el legendario Roger Verge. Consiguió su primer trabajo como chef en 1980. En 1984 recibió las dos primeras estrellas Michelin.
Tres años más tarde se hizo cargo del famoso restaurante Luis XV de Montecarlo. El restaurante sirve principalmente comida mediterránea. Cuando comenzó a trabajar allí, Ducas declaró audazmente que solo le llevó cuatro años obtener las tres estrellas Michelin.
La ambición y el talento resultan ser aún más rápidos; esto sucede después de tres años, por lo que se convierte en el chef más joven de Francia en ser honrado con el premio.
La comida que prepara Alain Ducas, puede describirse como extremadamente simple, pero sin embargo sus restaurantes están catalogados como uno de los más caros del mundo.
No sería exagerado decir que ha cultivado la calidad de los productos, y ese es el secreto de su éxito. Uno de sus ingredientes favoritos es el aceite de oliva. Todo lo que ofrece debe ser perfecto; incluso se afirma que los tomates se recogen especialmente para sus restaurantes solo en agosto.
La genialidad de sus platos está en los productos, no en el servicio y presentación de los platos. Como la mayoría de los chefs, tiene su propia comprensión de la comida o su preparación. Por ejemplo, al preparar espaguetis, no los hierva, hornee con mantequilla, especias, tomates, luego agregue caldo y revuelva constantemente.
A Ducas le gusta mucho la profesionalidad y el enfoque de la comida de Ferran Adria y Heston Blumenthal. En 1999, el chef abrió su propia escuela culinaria llamada Alain Ducasse Formation. El creador del proyecto son 15 mujeres con futuro, su idea es integrar a los emigrantes que se han distanciado hasta ahora.
En este esfuerzo, se asoció con la Fundación Clinton. La formación dura un año, tras el cual las mujeres reciben un certificado, así como un trabajo a tiempo completo en uno de los establecimientos del jefe francés. Por supuesto, para llegar a la última etapa, deben aprobar un examen.
Es difícil creer que Ducas, un hombre de oportunidades que ha viajado por el mundo, uno que es dueño de restaurantes de lujo, pueda tener algo que ver con estas mujeres.
Sin embargo, comparte que sabe lo que es ser rechazado por la sociedad. Cuando era muy joven, sufrió un accidente de avión: voló en una pequeña máquina que se estrelló en las montañas.
Todos a bordo mueren excepto él: pasa por 15 cirugías antes de parecer un humano. Ducas sabe que en ese momento no podía ofrecer nada a la sociedad, por lo que la sociedad no estaba interesada en él, estaba completamente desocializado, como estas mujeres.
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