2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La receta del italiano tradicional el capón viene de Sicilia. Las tradiciones culinarias de la isla mediterránea más grande se han formado durante miles de años.
Varios conquistadores dejaron su huella aquí: romanos, bizantinos, árabes, normandos, griegos, tribus germánicas, francesas y españolas. Cada uno de ellos ha aportado algo a la tradición culinaria local, que hoy es una de las más coloridas de toda Italia.
En las costas de la isla, los pescadores sicilianos pescan un pez al que llaman capone, un gallo de mar. En el pasado, era una rareza y estaba presente en la mesa solo de los más ricos. Como el capone era un pescado seco, los chefs locales lo preparaban con una salsa especial de verduras.
Para los pobres era un objetivo inalcanzable y solo se conformaban con el trazado vegetal. Así, a principios del siglo XV, en el menú de las populares tabernas sicilianas se encuentra el capón vegetal.
En el siglo XVI se introdujeron en la isla las primeras berenjenas, que sustituyeron totalmente al pescado raro de los productos del capón.
Hay 33 variedades de la receta del capón italiano en el mundo. Aquí encontrará el original y más común de ellos:
Capón siciliano
Productos necesarios: 4 berenjenas grandes, 2 cebollas medianas, 2 tomates grandes, 6-8 tomates secos, 2 tallos de apio, 100 g de ciruelas deshuesadas, 50 g de alcaparras, 2 cucharadas. azúcar, ½ cucharada. vinagre de vino, aceite de oliva, sal.
Elaboración: Cortar las berenjenas en dados, sal y reservar. Mientras se escurre el jugo amargo, se preparan los demás productos.
Sumerja los tomates en agua caliente durante unos segundos y pélelos. Se limpian de semillas y se cortan en cubos medianos. Pelar una cebolla y cortarla en círculos finos. Se pica el apio y los tomates secados al sol.
Freír la cebolla en 2 cucharadas. aceite de oliva, hasta que esté completamente blando. Después de unos 5 minutos, agregue los tomates y cocine por otros 5 minutos. Agrega el apio, y después de 3-4 minutos las ciruelas y alcaparras. Los productos se cuecen a fuego lento durante unos 10 minutos.
La berenjena se lava, se corta en rodajas y se fríe en un recipiente aparte. Escurrir la grasa y agregar al resto de productos. Agregue el azúcar y el vinagre y cocine por otros 10 minutos. Sazona la caponata al gusto y retira del fuego. Sirva caliente o fría.
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