2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Una estufa de cocina, a menudo denominada simplemente estufa o cocina, es un aparato de cocina diseñado para cocinar. Las estufas de cocina dependen del calor directo para el proceso de cocción y también pueden contener un horno utilizado para hornear. Las cocinas se calientan quemando leña o carbón; las "estufas de gas" se calientan con gas; y "estufas eléctricas" con electricidad.
La estufa es el electrodoméstico más utilizado desde la antigüedad. Las primeras estufas de arcilla, que cerraban completamente el fuego, se conocían ya en la época de la dinastía Qing china (221 a. C.-206/207 a. C.) y un diseño similar conocido como kamado (か ま). ど), apareció en el Período Kofun (siglos III y VI) en Japón. Estas estufas se cargan con leña o carbón a través de un orificio en el frente. China, Corea y Japón descubrieron las estufas de interior mucho antes que las civilizaciones occidentales.
Antes del siglo XVIII en Europa, la gente cocinaba en fuegos abiertos cargados de leña. Los hogares de cintura alta y las primeras chimeneas aparecieron en la Edad Media, por lo que los cocineros ya no tenían que arrodillarse o sentarse a comer o cocinar. La cocción se hacía principalmente en calderos que colgaban sobre el fuego. El calor se regula colocando la caldera por encima o por debajo del fuego.
Los hogares y hornos abiertos tenían tres inconvenientes principales, que dieron lugar a una serie evolutiva de mejoras a partir del siglo XVI: eran peligrosos, generaban mucho humo y tenían una baja eficiencia térmica. Se ha intentado cerrar el fuego para aprovechar mejor el calor generado y así reducir el consumo de leña. Una primera etapa fueron estufas que se asemejan a una chimenea: el fuego se cerró por tres lados con paredes de ladrillo y se cubrió con una placa de hierro. Esta técnica también ha provocado un cambio en los utensilios de cocina utilizados para cocinar, ya que se requieren utensilios planos en lugar de calderas.
El primer diseño que cerró completamente el fuego fue la estufa Castrol de 1735, construida por el arquitecto francés François de Cuvilliés. Esta estufa es una estructura de mampostería con varios huecos cubiertos con planchas de hierro perforadas. Hacia finales del siglo XVIII, el diseño se perfeccionó y la eficiencia térmica mejoró aún más.
Una mejora significativa en la tecnología del combustible llega con la llegada del gas. Las primeras estufas de gas se desarrollaron en la década de 1820, pero siguen siendo experimentos aislados. James Sharp patentó la estufa de gas en Northampton, Inglaterra en 1826 y abrió una fábrica de estufas de gas en 1836. Su invento fue puesto a la venta por Smith & Philips en 1828.
A medida que la electricidad se hizo disponible de forma amplia y económica, las estufas eléctricas se convirtieron en una alternativa popular a los aparatos de combustión. Uno de los primeros dispositivos de este tipo fue patentado por el inventor canadiense Thomas Ahearn en 1892. La estufa eléctrica se mostró en la Feria de Chicago en 1893, donde se exhibió una cocina moderna electrificada.
A diferencia de la estufa de gas, al principio la estufa eléctrica era lenta, esto se debía en parte a tecnologías desconocidas y a la necesidad de electrificar las ciudades. Las primeras estufas eléctricas no eran satisfactorias debido al costo de la electricidad (en comparación con la madera, el carbón o el gas natural), la capacidad limitada de la compañía eléctrica, la mala regulación de la temperatura y la corta vida útil de los elementos calefactores.
La estufa de gas de alta gama, llamada estufa "AGA", fue inventada en 1922 por el premio Nobel sueco Gustaf Dalen. Gustaf Dalen perdió la vista en una explosión mientras desarrollaba su invento anterior, un sustrato poroso para el almacenamiento de gas, Agamasan. Obligado a quedarse en casa, Dalen descubrió que su esposa estaba agotada por cocinar. Aunque es ciego, se esfuerza por desarrollar una nueva estufa que pueda ofrecer una variedad de técnicas culinarias y sea fácil de usar.
Adoptando el principio de almacenamiento de calor, combina una fuente de calor, dos placas grandes y dos hornos en una unidad: cocina AGA. La estufa se introdujo en Inglaterra en 1929.
El horno de microondas se desarrolló en la década de 1940 y utiliza radiación de microondas para calentar directamente el agua retenida en los alimentos.
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