2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Tangzong es un método utilizado en la producción de pan que debe crear un pan suave y esponjoso. Sus orígenes se remontan a Japón. Sin embargo, fue popularizado en todo el sudeste asiático en 1990 por una mujer china llamada Yvonne Chen, quien escribió un libro llamado 65 ° Bread Doctor. El uso de este método permite que el pan se mantenga fresco durante más tiempo sin necesidad de utilizar conservantes artificiales.
Para acabar Tangzong, debe mezclar una parte de harina con cinco partes de líquido para hacer una pasta suave. Suele ser agua, pero puede ser leche o una mezcla de ambas.
Luego, la mezcla se calienta en una cacerola hasta que alcance exactamente 65 ° C, se retira del fuego, se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente cuando está lista para su uso. Sería útil tener un termómetro digital con sonda para medir con precisión la temperatura.
Si no haces pan de inmediato, El Tangzong se mantendrá en el refrigerador durante unos días, pero deberá dejarlo a temperatura ambiente antes de cambiar de uso. Tangzong se agrega a la harina principal junto con el líquido; mezclarlos durante el amasado es bastante normal.
La cantidad de Tangzong que se usa para hacer pan debe ser aproximadamente el 35% del peso de la harina principal. Lo mejor es poner un poco más, ya que el líquido se evaporará un poco durante el horneado.
Para hacer pan con un peso aproximado de 1 kg, se recomienda utilizar 480 g de harina, 200 g de líquido y 170 g de Tangzong (elaborado con 30 gramos de harina y 150 gramos de líquido), que le darán aproximadamente un 68% de hidratación. Por supuesto, puede ajustar la cantidad de líquido, pero no es necesario ajustar las proporciones de Tangzong.
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