2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Parece que las recetas para La mayonesa casera Poco a poco comenzó a hundirse en el olvido, debido a que es mucho más conveniente para nosotros comprar este producto listo en la tienda.
Pero sea cual sea la marca que prefiramos, incluso la más elogiada, no se puede comparar con el sabor y la textura de La mayonesa casera.
Entonces, ¿por qué no nos asustamos y empezamos a prepararlo nosotros mismos en casa? Pruébalo y verás que es más fácil y rápido de lo que imaginabas.
La mayonesa es en realidad una grasa emulsionada: aceite o aceite de oliva. Pero, ¿cómo es que al combinar el aceite con un líquido (vinagre, jugo de limón, agua) y un huevo, obtenemos una sustancia esponjosa, una crema que untamos en una rodaja?
El culpable de este milagro es el huevo y más precisamente la yema. Está formado por agua y fosfolípidos, que actúan como mediadores, un enlace entre las moléculas del aceite y el líquido.
Si intentamos romper solo aceite con jugo de limón, por ejemplo, y obtener una emulsión, es imposible incluso con la mejor licuadora del mundo.
La razón es que las moléculas de los dos componentes son incompatibles (en una polar, en la otra - apolar). Es aquí donde viene al rescate la yema de huevo, cuyos fosfolípidos tienen ambos tipos de moléculas y así las atraen y combinan para formar una perfecta emulsión de crema espesa.
Aquí hay instrucciones específicas y detalladas sobre cómo ser usted mismo. preparar mayonesa casera real:
Productos:
Huevo-1 pieza Talla M
1 pizca de sal, 4 g
Vinagre o jugo de limón-10 g
Aceite o aceite de oliva - 200 ml
Preparación e instrucciones:
Es el mas apropiado mayonesa para preparar en un recipiente estrecho y alto. Por lo general, todas las licuadoras tienen una, pero si la suya no la tiene, elija una adecuada y conveniente para usted.
Batir el huevo en un bol aparte y luego verterlo en el bol en el que haremos la mayonesa. ¿Por qué estamos haciendo esto? Definitivamente no, porque queremos ensuciar más platos:
El motivo es que así podremos ver si hay algún caparazón caído accidentalmente y lo sacaremos fácilmente. Esto es extremadamente importante debido al hecho de que es en la cáscara del huevo donde se encuentran las bacterias Salmonella y es bueno tener cuidado al cocinar con huevos.
Después de pasar el huevo al bol alto y estrecho, vierte el vinagre o el jugo de limón, la mitad del aceite o aceite de oliva y agrega la sal.
Aquí está la otra característica y es que para no cortar la mayonesa no echamos la grasa de una vez.
Colocamos la licuadora para que descanse en el fondo del recipiente y la encendemos a baja velocidad. Mantenga el aparato estacionario hasta que la mezcla comience a emulsionarse y se vuelva blanca por debajo. Y justo entonces es el momento de empezar a verter el aceite restante o el aceite de oliva en un chorro fino mientras al mismo tiempo tira muy lentamente de la licuadora hasta llegar a la superficie y toda la mezcla se vuelve blanca.
Si el diámetro de su recipiente es mayor que el del cabezal de la licuadora, debe deslizarlo ligeramente hacia un lado para emulsionar los bordes también. Y así, en segundos, con la técnica adecuada, tienes maravillosa mayonesa casera.
Si no lo vas a comer todo de una vez, debes guardarlo en el frigorífico en un recipiente bien cerrado durante no más de 2 días, ya que contiene un huevo crudo.
¿Cómo arreglar la mayonesa picada?
Aunque esto no debería pasarle a usted con esta técnica, si llega a suceder, tenga la seguridad, porque hay una forma de solucionarlo.
Limpiar y secar el recipiente en el que se va a romper. Pon una yema de huevo y dos cucharadas de mayonesa picada. Acomoda la licuadora como arriba y tritura hasta que se ponga blanca, luego poco a poco agrega el resto de mayonesa picada, tirando del aparato hacia arriba hasta que la mezcla esté completamente emulsionada y espesa.
Usar La mayonesa casera para acompañar diversos pescados y aves, verduras asadas o cocidas, muchas ensaladas, bocadillos o salsas.
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