2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
¿Cuántas veces ha admirado escaparates, libros de cocina y revistas llenas de pasteles maravillosos y sorprendentes solo para decidir que son su talento, su bolsillo y su paciencia? Pero en la mayoría de los casos, estas magníficas delicias son relativamente simples, siempre que domine algunos principios y métodos básicos.
Las diversas pruebas son la base de estas creaciones y siguiendo las instrucciones claras y paso a paso, también puede convertirse en un maestro de la repostería.
Tipos de masa
La masa al vapor es probablemente la más fácil si sigues las proporciones correctas. Se puede usar para hacer una variedad de deliciosos pasteles: canutillos, cisnes, profiteroles y mucho más. La rica masa de mantequilla tiene una excelente textura ligera y un aroma fresco. Si desea que la masa se dore más, use harina integral o agregue una cucharadita de canela. La rica masa de almendras también es ligera y se desmenuza agradablemente, se hace de manera bastante simple y exitosa solo con la condición de que el agua, los productos y las manos con las que amasa estén lo más frías posible.
Rellenos y glaseados
Las frutas frescas con sus hermosos colores y formas dan una elegancia natural a la repostería. La masa de gofres, la más deliciosa de todas, se puede utilizar como base sobre la que colocar la fruta. Los glaseados de mermelada con sus distintas variedades aportan el brillo final a la masa cuando se aplican sobre la fruta.
Formularios
Los moldes de metal de todos los tamaños y tamaños son los mejores para hornear pasteles. Son buenos conductores del calor y te ayudan a conseguir la masa crujiente perfecta.
Use formas onduladas para pasteles de frutas para pasteles con un relleno dulce y formas con un borde liso, para otros. Las formas redondas para pasteles de frutas con un borde ondulado deben colocarse en bandejas para hornear gruesas, porque las delgadas se deformarán con el calor y el pastel de frutas tomará una forma extraña.
Las formas individuales de las tartaletas tienen diferentes contornos. Seleccione el relleno para que coincida con el molde; coloque las fresas en rodajas o en mitades en forma de corazón; forme manzanas y peras en rodajas finas en forma de diamante y colóquelas en forma de diamante. Los moldes en forma de barco se pueden decorar con frutas cortadas a modo de abanico. Las cerezas, frambuesas y grosellas rojas, dispuestas en filas rectas, son adecuadas para formas de horneado cuadradas o en forma de diamante. Con formas de sofá pequeñas, se pueden hacer sofás con relleno dulce o salado. Coloque rellenos pequeños en moldes pequeños; use verduras tiernas picadas o frutas pequeñas enteras. También puede utilizar moldes especiales: pruebe los moldes de eclair para productos de masa al vapor.
Masa de almendras
Es difícil formar una masa rica. El alto contenido de grasa en ellos significa que si la masa se calienta mucho, parece que se derrita en tus manos. El secreto de estas pruebas es que deben mezclarse lo menos posible.
Masa de mantequilla rica
La masa de mantequilla rica es la receta básica para la masa de mantequilla hecha con mantequilla más una yema de huevo. Todos los productos deben estar fríos y la mezcla no debe amasarse demasiado. Enjuague sus manos con agua fría antes de comenzar y enfríe la masa terminada antes de hornear. La masa preparada se puede almacenar durante 3-4 días en el refrigerador. Úselo para pasteles de frutas y pasteles con dos marismas. Si desea que la masa se oscurezca, reemplace la harina blanca con harina integral.
Masa al vapor
Hay una regla básica para la masa al vapor, siga las instrucciones cuidadosamente. No ponga los productos en el principio tanto como vino, no vierta la harina antes de que hierva el agua, no agregue todos los huevos a la vez.
Masa de gofres
Esta es una hermosa mezcla cremosa que se esconde debajo de hileras de frutas glaseadas en pasteles de frutas franceses. Es extremadamente fácil de preparar y se usa en muchas variantes: se puede rociar en forma de canutillos y embudos para pliegues. No te preocupes si la mezcla de huevo se vuelve grumosa apenas le agregas la leche, si la bates constantemente cuando la harina esté cocida, la mezcla quedará suave.
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