2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los panqueques se extienden por todo el mundo. En diferentes culturas tienen especificidades diferentes y especiales. Francia es un referente gastronómico en este sentido. Allí, los panqueques se sirven en su mayoría dulces y finos como encaje.
Y qué mejor momento para prestar atención a las complejidades de hacer panqueques, si no hoy, cuando el mundo celebra Día Mundial del Panqueque Francés o los llamados panqueques de crepe.
Cuándo la preparación de panqueques franceses el primer punto importante es la preparación de masa de crepe. Los maestros franceses confían en esta receta tradicional:
Panqueques
Productos necesarios: 3 huevos, 180 g de harina, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, 1 cucharadita. levadura en polvo, una pizca de sal, aceite
Método de preparación: En la batidora, batir los huevos, la mitad de la leche, la mantequilla, una pizca de sal, la mitad de la harina. Después de obtener una mezcla homogénea, se agrega la harina restante. Si la densidad de la masa es demasiado alta, diluirla con el resto de la leche o parte de ella hasta obtener la densidad requerida. Los panqueques se fríen en una sartén ligeramente engrasada con aceite.
Suena fácil y agradable de realizar. Esto es solo si conoce las sutilezas culinarias utilizadas por los franceses. En primer lugar los panqueques se pueden preparar tanto con leche como con agua. Cuando se usa leche, se vuelven más elásticas y jugosas, mientras que con el agua se vuelven más duras.
Antes de empezar a preparar la masa, tamiza la harina. Esto lo satura tanto como sea posible con aire, lo que hará que la masa sea liviana y esponjosa.
Obligatorio al mezclar leche y huevos, deben estar a temperatura ambiente. Es bueno calentar un poco la leche y sacar los huevos de la nevera de antemano.
Al preparar la masa, primero mezcle los ingredientes líquidos: leche y huevos batidos con azúcar y sal. Solo entonces agregue la harina previamente tamizada, revolviendo constantemente, para que no queden grumos. La consistencia resultante debe ser como crema líquida entera.
El panqueque perfecto Tiene un color dorado, es fino, con apetitosos ribetes crujientes. Al agregar grasa a la masa, no tendrá que engrasar constantemente la sartén.
Uno de los secretos de las tortitas francesas delgadas consiste en freír la sartén con un poco de mantequilla antes de freír. La cantidad debe ser realmente mínima y lo mejor es aplicar con un cepillo de cocina.
El grosor y la ternura de los panqueques está regulado por la cantidad de masa que viertes en la sartén. Se vierte con una cuchara en el centro de la sartén, luego se distribuye uniformemente con pendientes giratorias hacia los lados.
Los panqueques giran cuando aún están dorados. Esto se hace con una espátula de madera delgada; no romperá el panqueque ni dañará la tapa de la sartén.
Los panqueques terminados se apilan uno encima del otro, cada uno untado con mantequilla. El relleno puede ser heterogéneo. En Francia, confían en el relleno tierno y dulce. Allí comen panqueques con frutas con crema, manzanas con canela, plátanos con caramelo, mermelada diferente.
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Para evitar grumos en la masa para panqueques, debe verter la harina en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. Incluso si lo mezcla con una batidora, si lo vierte juntos, quedarán grumos. Si la masa es demasiado espesa, diluirla con agua, preferiblemente mineral.
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