2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Uno de los mayores orgullos de los franceses es su cocina. Se originó en la Edad Media y ha evolucionado hasta nuestros días, a lo largo de siglos de cambios sociales y políticos.
La mayor contribución a la formación de la cocina francesa tal como la conocemos hoy la realizan los chefs franceses. Los ingredientes varían según la región y la temporada. La práctica en la cocina francesa es que los platos regionales adquieran un carácter nacional. La característica principal es la "conexión íntima" entre la comida y el vino.
Lo primero que me viene a la mente cuando se habla de cocina francesa es el queso. Se utiliza principalmente como ingrediente en salsas, pero también se puede añadir a postres. Hay cuatro tipos de queso: fresco, curado, mohoso y duro. Por lo general, se sirve con frutas como manzanas, uvas, piña y otras.
Todos los que han estado en Francia asocian invariablemente un pan delicioso con baguettes: baguettes y cupcakes fragantes.
Pan francés clásico
Productos necesarios: 680 g de harina, 2 cucharaditas. sal, 7 g de levadura de pan seca, 460 ml. agua tibia
Método de preparación: Amasar bien los productos enumerados en un bol grande hasta obtener una masa. Será desigual. Dejar reposar unos 5 minutos sin tapar. Luego amasa por otros 3 minutos y si es necesario agrega más harina. La masa resultante debe ser elástica, suave pero no pegajosa. Forme una bola y colóquela en un recipiente ligeramente engrasado.
Cubra el recipiente con film transparente y refrigere durante la noche. Al día siguiente, saca la masa de la nevera y dale forma de baguette. La cantidad de masa para una baguette debe estar de acuerdo con las dimensiones de la sartén en la que se horneará. Para una barra de pan promedio de 38 cm, necesita aproximadamente 280 gramos de masa. Si vas a hornear toda la masa, se divide en 4 partes iguales.
Al separar, no se debe presionar con fuerza para mantener la mayor cantidad de aire posible en la masa. Las cuatro partes se forman por separado. El trozo de masa se forma en un rectángulo, ligeramente presionado con las palmas. Desde un extremo se retuerce a lo largo y el extremo retorcido se presiona ligeramente contra la base para que se pegue.
Continúe rodando de la misma manera, presionando el extremo resultante contra la base de la masa después de cada vuelta. Cuando llegues al otro extremo del rectángulo, presiona toda la masa con los dedos para que se pegue.
Deje reposar durante 5-10 minutos antes de que finalmente se forme en la baguette. Esto se hace comenzando a rotar las palmas de ambas manos hacia adelante y hacia atrás, mientras que al mismo tiempo con los movimientos de rotación las manos se mueven con una presión muy ligera desde el medio hasta los extremos de la baguette. El procedimiento se repite varias veces hasta que se alcanza la longitud deseada y se aplana la masa.
Las baguettes así formadas se colocan sobre una tela enharinada y se forman tablas con la tela para preservar la forma del pan a medida que sube. Dejar reposar aproximadamente 1 hora y 30 minutos hasta que suban o hasta que casi dupliquen su volumen.
Las baguettes ya levantadas se transfieren cuidadosamente a una sartén en la que se espolvorean harina de maíz, harina integral o salvado. Antes de hornear, las baguettes se cortan en la superficie en varios lugares con un cuchillo afilado.
Las baguettes se hornean a 230 ° C en un horno precalentado. Se puede colocar un cuenco de agua caliente o unos cubitos de hielo en el horno. El tiempo de horneado es de 12 minutos, para hornear, la sartén se puede girar 180 grados durante otros 20-25 minutos.
Magdalenas francesas clásicas
Para 12 cupcakes
Productos necesarios: 165 g de azúcar en polvo, 65 g de harina, 60 g de almendras en polvo, 5 g de levadura en polvo, 15 g de miel (1 cucharada), 6 proteínas, 90 g de mantequilla tostada
Método de preparación: Derretir la mantequilla a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando esté tostado y dorado, apague el fuego y reserve.
Mezclar en un bol el azúcar, la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear y la miel y añadir las claras. Mezclar bien, luego agregar la mantequilla derretida. Antes de verter el contenido en el formulario, puede agregar trozos de frutos secos (opcional).
Los cupcakes se hornean en un horno precalentado a 180 grados durante unos 15-20 minutos. Cuando empiecen a sonrojarse, están listos. Una vez listo y enfriado, espolvorear con azúcar glass.
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