2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En todas las ciudades búlgaras hace algún tiempo se creó el idilio de las acogedoras, llenas de aroma a vainilla, clavo, canela, confiterías pequeñas y grandes, en las que obligatoriamente se vendía boza. Este tiempo ha pasado y ha sido reemplazado por bebidas extranjeras de moda, que a menudo son logros de la química sintética.
No es que todavía no puedas comprar boza en pastelerías y cafeterías, pero no tiene nada que ver con tu bebida favorita de hace mucho tiempo. En la producción en masa, la boza está llena de potenciadores y sabores artificiales como el aspartamo.
Por eso, si eres fanático de la boza, siempre es mejor que lo hagas tú mismo.
Productos caseros de boza
2 cucharaditas bulgur grande, 20 cucharaditas. agua, 2 cucharadas. harina, 1/2 cucharadita. yogur, 1/2 cucharadita. levadura seca, 2 cucharadas. azúcar
Después de la fermentación: 1-2 tazas de azúcar, 1/2 cucharada. azúcar de vainilla, 2 cucharadas. canela
Método de preparación: Remojar el bulgur en una cacerola con 12 cucharaditas. agua y déjelo en remojo durante 24 horas a temperatura ambiente. Luego hervir a fuego lento durante 2 horas. El bulgur cocido se muele en un procesador de alimentos o se tritura con una licuadora.
Separar la papilla de la mezcla y colarla con un colador fino. La papilla se guarda en el frigorífico. Al resto, agregue 8 cucharaditas. agua y vuelve a hervir a fuego lento durante 1 hora. Colar de nuevo y mezclar la nueva papilla con la anterior. La mezcla se puede dejar en el refrigerador por 1 día o dejar enfriar a temperatura ambiente y continuar cocinando. Si la mezcla es muy espesa, puede verter un poco de agua tibia. Es más fácil mezclar con una licuadora.
La harina se mezcla con 1/2 cucharadita. agua y hierva a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Agrega 2 cucharadas. azúcar y mezclar bien. Después de enfriar, agregue el yogur y revuelva nuevamente.
La levadura se disuelve en 1/4 de cucharadita de agua tibia durante 5 minutos y se mezcla con la mezcla de leche. Es importante que el agua en la que se disuelve la mezcla de levadura y leche no esté demasiado caliente, sino tibia. Deje reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
El bulgur y la levadura se mezclan, se revuelven y se cubren con una toalla. Deje reposar durante aproximadamente 1-2 días, revolviendo ocasionalmente.
La fermentación depende de muchos factores. Si está por encima de los 25 grados, existe el peligro de que la mezcla se vuelva ácida. Al inicio de la fermentación, se forman burbujas y la mezcla huele a levadura, para luego comenzar a adquirir el aroma de boza.
Cuando la mezcla esté lista, diluya con agua y, si es necesario, agregue azúcar al gusto, aproximadamente 1-2 cucharaditas, canela y vainilla.
Mezclar bien y guardar en el frigorífico durante unos 3 días. Antes de endulzar, se puede reservar un poco de boza para la siguiente dosis.
Se recomienda utilizar recipientes de cerámica y vidrio para almacenamiento y fermentación.
Incluso si el aroma de la mezcla de fermentación es un poco más fuerte, cuando se le agrega agua, canela y vainilla, se suaviza.
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