2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para entender por qué nuestras verduras rojas favoritas no son como solían ser, primero debemos saber qué es realmente un tomate. El hecho de que los tomates no son en realidad vegetales sino fresas se menciona cada vez con más frecuencia. Son similares en jugosidad. Este es el rasgo más característico del tomate: debe ser jugoso, no crujiente.
En el pasado, tanto en Bulgaria como en otros países, los productores esperaban a que el producto madurara en su propio jardín o confiaban en un jardinero local para exportar el producto a un mercado cercano. Así, los tomates eran frescos, jugosos y maduros en la raíz.
A lo largo de los años, esta práctica ha cambiado drásticamente. La industrialización ha llevado a una producción grande y concentrada de Tomates. Los mercados grandes y especialmente distantes requieren productos que puedan soportar largos transportes y todo tipo de manipulaciones sin estropear su apariencia fresca.
Si bien los tomates viejos tenían formas variadas, con un núcleo rico, hoy se clasifican mediante máquinas. El tomate búlgaro más delicioso de la variedad "Ideal", tan agradable, jugoso, con frutos grandes, no tolera tal producción de mercado. Por lo tanto, se cultiva solo como aficionado.
Lo que llega a los compradores finales son los tomates, en su mayoría duros, con forma, lisos, duraderos en el transporte y almacenamiento. Incluso se ha introducido un nuevo término para estos tomates: "larga vida útil".
Por primera vez en Israel se están realizando intentos de prolongar la vida útil de los tomates, a expensas de su calidad. Para ello, los tomates se cruzaron con un gen que ralentiza la maduración.
El tomate resultante está gravemente dañado y permanece duro y verde durante mucho tiempo. Por otro lado, pierde su propiedad más valiosa: ser jugosa como una fresa. Sin embargo, la práctica está ganando gran popularidad entre los fabricantes y pronto se extiende por todo el mundo.
La indignación inicial de los consumidores disminuyó rápidamente. Para hacer que el color de los tomates verdes sea más intenso, se enriquece con etileno, una sustancia que estimula las reacciones a la formación de la sustancia colorante licopeno. De esta manera llegamos a los tomates rojos que conocemos hoy en los estantes de las tiendas con un núcleo verde inmaduro.
El recuerdo de los deliciosos tomates se desvanece cada vez más en nuestra memoria. Cuando están maduros en la raíz, la jugosidad se obtiene mediante el aflojamiento natural de las ataduras.
Sin embargo, cuando se obtiene artificialmente, el resultado es algo que se asemeja a un tomate, pero no es jugoso ni sabroso y solo muerde a los sordos en la boca.
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