2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La palabra aquafaba es el nombre común del líquido que tiramos al inicio de la preparación de frijoles u otras legumbres como los garbanzos. Aquafabba se puede utilizar para reemplazar la clara de huevo, por eso también se le llama huevo vegetariano.
Su mezcla única de almidón, proteínas y otros sólidos vegetales solubles que han migrado de las semillas al agua durante el proceso de cocción da aquafabata una amplia gama de propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes.
Es la nueva comida moderna, una interesante oportunidad para los veganos. Se puede utilizar de forma segura tanto en platos dulces como salados.
La palabra proviene de las palabras latinas faba (frijol) y aqua (agua). Las posibilidades que ofrece aquafab son realmente ilimitadas: se puede usar como sustituto del queso, la mantequilla, la crema, para hacer mayonesa y otras cosas.
Usar aquafaba como clara de huevo o como sustituto de un huevo entero, siga esta proporción: 3 cucharadas de aquafab equivalen a un huevo grande, 2 cucharadas de clara de huevo y 1 cucharada de yema de huevo.
Foto: Albena Atanasova
La mejor aquafaba se elabora con garbanzos. Seas vegano o no, este asombroso descubrimiento te da espacio para nuevos experimentos en la cocina, que pueden ser bastante interesantes, o guardar tu trabajo culinario con huevos, en caso de que hayas empezado a cocinar, pero te hayas olvidado de comprar huevos.
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