2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Calvados (Calvados) es un brandy de manzana que se obtiene destilando sidra. Se produce tradicionalmente en la región francesa de Baja Normandía. El hecho de que el calvados se produzca allí tiene una explicación lógica: Normandía es famosa por las más de 150 variedades de manzanas que crecen allí. Sin embargo, los conocedores insisten en que el aumento del calvados es predecible e inevitablemente conquistaría a personas de todo el mundo.
Lo que distingue al calvados del brandy de vino es el fuerte acento de vainilla y el sabor a manzana fresca. Calvados se caracteriza por notas muy interesantes y elegantes de frutos secos, frutos rojos o miel, según su tipo y edad. En todos los destilados de alta calidad, incluido el calvados, hay calvados de 3, 10, 12 y 20 años.
Como una serie de productos franceses con tradiciones únicas en la producción, así con Calvados se aplican las reglas de la Denominación de Origen Controlada. En 1997, se identificaron tres áreas estrictamente controladas (apelaciones) para la producción de calvados. Estos son calvados AOC, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d’Auge. La producción de calvados se lleva a cabo en varias regiones francesas, y un total de 1572 asentamientos tienen derecho a vender brandy de manzana, que lleva el nombre de calvados.
Calvados Pays d’Auge - Hay 2500 productores registrados en este recurso. Es típico de esta región que solo se utilicen manzanas para la producción de calvados, y la sidra debe fermentarse durante al menos medio año. Aquí, el calvados generalmente se obtiene por doble destilación, lo que da un alcohol más suave adecuado para un envejecimiento más prolongado.
Calvados AOC - este es el mayor atractivo, en el que están registrados 6000 productores, de los cuales 400 son grandes. Aquí se caracteriza por la falta de reglas estrictas, cuyo resultado son bebidas con una gran variedad de calidad y estilo. El calvados de este llamamiento se elabora mediante una sola destilación.
Calvados Domfrontais - 1500 productores están registrados en el recurso, 5 de los cuales son más grandes. Las manzanas y las peras se utilizan para la producción de calvados, ya que el alcohol de la pera es al menos del 30% y, en la práctica, la bebida puede contener hasta un 50% de destilado de pera.
Historia de Calvados
El origen del nombre Calvados Es muy interesante. En el lejano 1588, el rey Felipe II de España decidió conquistar a los ingleses y envió a la isla a los llamados La armada invencible. Uno de los barcos, llamado El Calvador, naufragó frente a la costa francesa.
Los lugareños comenzaron a llamar a la provincia Calvados por el barco, y en 1790 el estado francés registró oficialmente el área con ese nombre. Tradicionalmente en esta zona se ha elaborado brandy de manzana y lógicamente también adoptó el nombre de la provincia. Carlomagno, por otro lado, publicó un manual con instrucciones detalladas para cultivar manzanos y extraer jugo de sus frutos. Durante el reinado de Enrique IV de Navarra, los trabajadores que destilaban aguardientes de zumo de manzana también crearon su propia corporación.
Producción de calvados
Los productores de Calvados usan solo manzanas pequeñas, que cuentan con un aroma muy fuerte e intenso. A diferencia del vino, que se elabora solo con ciertas variedades de uvas, el calvados requiere una selección cuidadosa de diferentes variedades de manzanas.
Calvados se produce mezclando diferentes alcoholes, y una mezcla adecuada permite mantener el mismo sabor durante muchos años, independientemente de los cambios anuales en la calidad de las manzanas y las peras. Para lograr este efecto, cada productor suele cultivar entre 20 y 40 variedades diferentes de manzanas.
Dependiendo del contenido de azúcares y taninos, las manzanas se dividen en cuatro categorías: dulce, amarga, agridulce y agria. En la producción de calvados se suelen utilizar un 10% de variedades amargas, un 20% ácidas y un 70% agridulce.
La categorización de las peras es comparable a la de las manzanas. Las diferentes variedades de manzanas se cosechan a principios de otoño. Una vez cosechadas, se dejan al aire libre durante un tiempo para que maduren por completo. Luego se procesan en destilerías, donde se pasan en una prensa de manzanas, y la mezcla resultante se filtra para obtener un extracto espeso, que se deja fermentar de varias semanas a varios meses.
Se agrega azúcar al extracto, que lo convierte en alcohol. Así se destila la sidra. El alcohol de la sidra se extrae después de hervir el vino en un caldero de cobre, del cual se evapora el alcohol concentrado en instalaciones especialmente adaptadas y luego se enfría.
Solo se obtiene 1 litro de 22 litros de fruta líquida Calvados. Después de la destilación en sí, la bebida aún no tiene color. Se convierte en el calvados deseado después de la crianza en barricas de roble ubicadas en cavas oscuras durante un cierto período de tiempo y a una determinada temperatura. Los barriles se llenan de destilado hasta aproximadamente el 60-70% de su volumen total.
A medida que el calvados madura, su color cambia gradualmente de dorado a ámbar. El secreto de esta famosa bebida radica en la sofisticada mezcla de destilados añejos.
Los maestros en las bodegas especializadas producen Calvados de forma estrictamente definida, mezclando aguardientes de pera y manzana de diferentes añadas y años. La forma misma de mezclar el calvados terminado se mantiene lógicamente en completo secreto, que se transmite de generación en generación en cada empresa.
Dependiendo de la receta en sí, el calvados tiene un contenido de alcohol de entre 30 y 50%, la mayoría de las veces alrededor del 40%. El calvados listo para consumir se caracteriza por el sabor a manzana fresca, fuerte sabor a vainilla y agradables notas de frutos rojos, nueces o miel.
Tipos de calvados
Las personas pueden conocer la edad y la calidad de Calvados según las indicaciones de las etiquetas de los frascos. El período de envejecimiento indicado en la etiqueta significa que cada alcohol en la composición de calvados tiene un período de envejecimiento que no es menor al indicado.
Se reconocen varias denominaciones: fino, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, envejecido en barrica durante al menos 2 años; Vieux and Reserve: madurado durante al menos 3 años; V. O. Vieille Reserve, VSOP - madurado durante al menos 4 años; Extra, X. O. Napoleón, Age Inconnu, Hors d'Age, - al menos 6 años; Edad 12 ans, 15 ans - significa que ha madurado durante al menos 12 o 15 años. Cuando la etiqueta indica 1946, 1973 u otro año, estos son calvados producidos a partir de una determinada cosecha anual.
Sirviendo calvados
Calvados es una bebida que se bebe pura, sin jugos naturales ni agua. No necesita enfriarse más y generalmente se sirve después de una comida. Los conocedores determinan su sabor entre el brandy y el brandy. Calvados también es un ingrediente en varios cócteles.
Entre las bebidas más exitosas en las que participa se encuentran la Calvapirinya: jugo de manzana, calvados y lima; Bocage - calvados, sirope de naranja, licor de albaricoque y sirope de granada; Normandía: zumo de limón, zumo de frambuesa y calvados. Para ellos, los bartenders deben usar calvados de 3 años.
