2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
No hay nada mejor que unos deliciosos panqueques durante el fin de semana. La clave de los grandes panqueques sin embargo, es la técnica. A continuación, se ofrecen algunos consejos sobre cómo hacerlos correctamente y evitar algunos errores comunes.
1. Preparación de la mezcla
La mezcla debe quedar suave y sin grumos. De lo contrario, el gluten continúa desarrollándose y se producen panqueques duros. Para ello, mezcla los ingredientes secos y líquidos hasta obtener una mezcla homogénea y no queden grumos visibles.
2. Descanso
Para no gastarle una mala broma, no se pierda este paso. La mezcla necesita reposar (máximo 30 min). El gluten, que se activa durante la mezcla, necesita tiempo para relajarse. Las moléculas de almidón de la harina absorben el líquido de la masa y finalmente le dan una consistencia más espesa.
3. Empiece a hornear
La sartén en la que se preparan los panqueques no debe estar demasiado caliente. Es importante que se caliente en todas partes y que el aceite que contiene se caliente a la temperatura requerida (sin fumar). Si no está seguro de que la sartén esté lo suficientemente caliente, no tenga miedo de hacer primero un pequeño panqueque de prueba.
4. Temperatura
El fuego alto no cocina los panqueques más rápido, pero los cocina de manera desigual con los bordes exteriores quemados. Si la temperatura es lo más alta posible, el interior permanece crudo y pegajoso. Establecer la temperatura de horneado adecuada es uno de los puntos clave para obtener excelentes panqueques. Para los bien preparados tortita con un exterior marrón dorado y un interior suave y cocido, mantenga el calor medio.
5. Dar la vuelta a los panqueques solo una vez
El momento en el que tienes que dar la vuelta a los panqueques no es cuando aparecen las burbujas, sino cuando estallan. Darles la vuelta a los panqueques demasiadas veces puede hacer que se deshagan o se caigan, perdiendo su textura agradable.
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