2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
El hecho de que las verduras son buenas para la salud es indiscutible. Todos los comen, solo las preferencias de sabor pueden ser diferentes: algunos los prefieren frescos a la ensalada, algunos les gusta la vinagreta, otros no pueden vivir sin sopas de verduras o encurtidos, etc.
Las verduras son una fuente de vitaminas, minerales, ácidos orgánicos, pectinas y fibra dietética cruda. Para absorber bien todos estos nutrientes, necesita saber como comer verduras. A menudo escuchamos el consejo: "Coma muchas verduras crudas".
Esta afirmación es parcialmente cierta. En parte porque las verduras no siempre son más saludables cuando están crudas. Excesivo consumo de verduras crudas puede causar exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal, gas. Las vitaminas tampoco siempre son absorbidas por el cuerpo si las verduras están crudas.
Tratamiento térmico de hortalizas
Se cree que si se someten a un tratamiento térmico, las verduras pierden varias de sus propiedades curativas. Pero esta opinión no es del todo cierta. Las células vegetales de las verduras están cubiertas de celulosa.
Esta materia prácticamente no es absorbida por el cuerpo, lo que significa que una parte significativa de las sustancias biológicamente activas debajo de su capa no pueden ser excretadas ni absorbidas por el cuerpo. El hombre no tiene enzimas para descomponer la celulosa. Y luego viene la cuestión del tratamiento térmico, que tiene un efecto mecánico sobre las células de celulosa.
Por lo tanto, los científicos han demostrado que la vitamina A se absorbe mejor en las zanahorias hervidas que en las crudas. Como resultado de guisar o cocinar al vapor, los carotenos de las zanahorias se activan y los antioxidantes se liberan más fácilmente. Si las sustancias biológicamente activas de las zanahorias crudas se absorben solo en un 5%, las zanahorias guisadas ya son del 50%.
Además, debe saber que en las zanahorias crudas, las capas superficiales son las más útiles. Es mejor cocinar las zanahorias enteras para conservar la sustancia anticancerígena benéfica falcarinol, que se puede perder durante la cocción en forma rallada. Solo freír puede considerarse un método nocivo de tratamiento térmico. Pero cocidas y al vapor, las zanahorias retienen sus vitaminas porque son solubles en grasa.
El brócoli y el calabacín también resultan más útiles después del tratamiento térmico. La digestibilidad de carotenos y antioxidantes aumenta en un 30%. Pero esta regla es válida solo si el tiempo de cocción no es largo. Verduras guisadas son más saludables que cocidos y verduras asadas. Y no sirve para nada comer verduras fritas en grasa.
Las papas, berenjenas y tomates son útiles en formas horneadas y guisadas. La poderosa sustancia anticancerígena licopeno, contenida en los tomates, se libera durante el tratamiento térmico. El licopeno reduce el riesgo de cáncer de mama en mujeres y cáncer de próstata en hombres. Por lo tanto, guisar tomates, hacer jugo de tomate esterilizado y hacer puré enriquece nuestra dieta con nutrientes decenas de veces.
Las altas temperaturas pueden destruir la vitamina C en las verduras, siempre que se prolongue el tratamiento térmico. Sin embargo, si las verduras se procesan a altas temperaturas durante un corto tiempo, la vitamina C no tiene tiempo de colapsar, sino que se oxida. Para reducir los efectos nocivos de la vitamina C, se debe hervir el agua, agregar sal y luego sumergir las verduras.
Hervir las verduras con la tapa cerrada para reducir la oxidación de la vitamina C. La enzima ascorbinasa, presente en frutas ricas en vitamina C, destruye el ácido ascórbico a temperaturas de hasta 100 grados y se encoge instantáneamente en el punto de ebullición, sin causar daño al vitamina. En la industria farmacéutica, las materias primas vegetales ricas en vitamina C se someten a un breve tratamiento térmico, pero a altas temperaturas.
Verduras crudas
Verduras crudas también son muy importantes para el cuerpo, pero juegan un papel diferente. Consiste en ingresar al organismo de la misma fibra, que, aunque no es absorbida por el organismo, limpia el tracto gastrointestinal. La falta de fibra en la dieta conduce al estreñimiento crónico y la intoxicación del cuerpo. La celulosa absorbe los radionucleidos nocivos y el colesterol y los elimina del cuerpo. El consumo adecuado de frutas y verduras frescas es una buena protección contra la aterosclerosis, hemorroides, colecistitis y enfermedades neoplásicas intestinales.
Es deseable cortar verduras para ensaladas a granel para reducir el área de su oxidación por el aire. Las excepciones son las cebollas, el ajo y el repollo. En este último, la digestión y oxidación del aire contribuye a la liberación más activa de fitoncidas con propiedades antiescleróticas y anticancerígenas.
Así que empieza a preparar ensaladas con cebolla picada y ajo. El ajo se puede prensar con una prensa. Corta la col finamente y tritúrala con las manos para que suelte el jugo. Coma la ensalada de inmediato para obtener la mayor cantidad de vitaminas.
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¿Por Qué Las Nueces Crudas Son Más útiles?
¿Sabías que las nueces crudas son mucho más útiles que las que se han sometido a un tratamiento térmico? Esto se debe a que en su forma cruda, la riqueza de ácidos grasos insaturados que contienen está intacta. Sin embargo, cuando se procesan, este nivel disminuye drásticamente.
Por Qué Las Verduras Cocidas Son Más útiles Que Las Crudas
Las verduras crudas no siempre son más útiles que las que se han sometido a un procesamiento culinario. Por ejemplo, las zanahorias hervidas pueden absorber cinco veces más carotenoides que las zanahorias crudas. Las frutas y verduras son fuentes perfectas de potasio, betacaroteno y vitamina C, además de otras vitaminas.
Verduras Que Son Más Saludables Cocidas Que Crudas
Aunque todos sabemos que las verduras son más saludables crudas que cocidas, y que cuando se cocinan pierden parte de su valor nutricional, existen excepciones. Los siguientes ejemplos obtienen ventajas cuando se someten a un tratamiento térmico.
Aquí Están Las Verduras Que Son Más útiles Cocidas
Los alimentos crudos son cada vez más populares y cada vez más personas se obsesionan con las verduras frescas y los beneficios de una dieta natural. Sin embargo, resulta que algunas verduras alcanzan su máximo potencial cuando pasan por un determinado tratamiento térmico.