2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El maestro panadero de Stara Zagora, Bogdan Bogdanov, fue declarado tesoro viviente de la UNESCO. El maestro amasa el pan según una receta antigua con levadura viva y agua de manantial.
Hace años, el panadero búlgaro, que tiene una educación económica, decidió dejar su carrera como especialista en marketing y dedicarse a su hobby: amasar pan.
Bogdanov dice que la tradición del pan casero está casi desapareciendo de nuestro país, por lo que el panadero se interesó en cómo restaurar la tradición en los hogares búlgaros.
El maestro selecciona cuidadosamente los ingredientes con los que prepara el pan. El panadero amasa el producto en su horno con levadura, que también él mismo produce.
"Pan hecho con esa levadura, lo llamo salvaje, porque es capturado por la naturaleza. El pan hecho con él literalmente cura casi todos los dolores de estómago ", comparte Bogdan.
A Bogdanov le tomó mucho tiempo lograr la levadura de amasado perfecta. Ahora solo lo mantiene manteniéndolo a la temperatura adecuada y alimentándolo varias veces al día.
La bacteria Lactobacillus brevis, objeto de interés científico, se ha registrado en la levadura casera. St. Kliment Ohridski, microbiólogo de la Universidad de Sofía, incluso ha escrito su doctorado, estudiando cepas de levadura.
El maestro prepara el pan en el pequeño taller Warm Oven en Stara Zagora, muy popular en la ciudad de los tilos. El único asistente de Bogdanov es su madre Nadia.
Cada día salen 70 panes del horno, y el panadero espera que pronto superen los 100.
El hombre de Stara Zagora comparte que el delicioso y sabroso pan se escucha cuando se rompe la corteza.
El pan de horno caliente de Bogdan solo se vende envuelto en papel de celulosa pura para que respire y dure más. El paquete está atado con una cinta en una cinta como regalo.
El sueño de Bogdan es crear toda una cadena de hornos que ofrezcan pan casero con levadura silvestre. El hombre de Stara Zagora tiene la ambición de capacitar a 1000 personas en la preparación de pan para el próximo año.
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