2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cualquiera que viaje al centro oeste de Francia se sorprenderá de la abundancia de la región. A sólo 45 millas de París se encuentra el departamento de Solon. Una vez que cruce el Loira cerca de Orleans, pronto se encontrará en el corazón de la Francia rural. Allí, la caza y la pesca todavía juegan un papel importante en la economía local. Muchos de los platos se basan en la caza, como el conejo salvaje guisado.
En resumen, el oeste de Francia ofrece comida para personas fuertes, sanas y con buen apetito. La cocina todavía sigue las estaciones, los productos locales se utilizan solo cuando son de la más alta calidad. Hay muchas variedades de peras en esta región, como Børe-Ardi y William, de las que se elabora el conocido brandy de pera William.
Dirección
Diríjase un poco al sur, justo al oeste del Macizo Central se encuentra Auvernia, famosa por su buena cocina de montaña. Allí se elaboran jamones salados, embutidos secos y budines de frutas.
Productos
Frutas y vegetales
La región del Loira tiene una antigua tradición agrícola que se remonta a la época en que Carlos VIII viajó a Italia y trajo jardineros para cultivar frutas y verduras. Allí crecen en abundancia espárragos, lechugas y chirivías. Los frutos también son muy diversos. Las peras Björ-Ardi y Comis son solo dos de muchas variedades. El Valle del Loira es el lugar de nacimiento de los renglots (ciruelas que llevan el nombre de la Reina del Clon - ReineClaude y de la variedad Reneta, la reina de las manzanas. Las ciruelas pasas se ponen en pasteles, guisos o se usan para rellenos.
Pescado y caza
Allí se capturan lucios, carpas y percas en los ríos. Las anguilas capturadas en los lagos también son populares. Los faisanes y las perdices no son la única caza que se puede cazar en esta región: el jabalí y el ciervo, así como varias aves silvestres, también decoran la mesa de los nativos.
Especialidades
Sudor
Se trata de una deliciosa sopa de col, el plato más famoso de Auvernia. Sin embargo, no es único: cada región de Francia tiene su propia variedad. Los principales productos son la col, el cerdo salado, el cerdo fresco, la zanahoria, la cebolla, el puerro y la patata.
Aligo
Las papas hechas como fondue se llaman aligo: puré de papas, queso y crema, revuelto en el fuego.
Empanadas de papa
Quizás el plato de patatas más popular de la zona sea la trufa o la trufa; de hecho, se trata de pasteles de patata. Se hornean con cebolla y nata fresca, y antes de servir se decoran con perejil picado.
Taten de manzana
Se trata de una tarta de manzana, servida boca abajo, con una corteza de paredes finas, debajo de la cual se esconden capas de manzana, mantequilla y azúcar caramelizada, que le dan a este postre un sabor único.
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