Las Tentaciones De La Cocina En El Sur De Francia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La cocina del sur de Francia es bastante diversa. Por ejemplo, en Gascuña, una zona que ocupa parte de la costa atlántica y limita con España, hay muchas especialidades: el jamón de Londres, que se come crudo, las ostras del Capitán Breton, el hígado de oca cocido en una olla, varios patés y los famosos Plato vasco - piperad.

Cocina de contrastes

Languedoc está al este, sus especialidades son el paté de hígado de oca, trufas, ostras y guisos, como el corzo. Las influencias en esta zona vinieron de los romanos y los árabes, y más tarde los pescadores catalanes importaron platos especiales de pescado, que siguen siendo muy populares en la actualidad.

Colinas fragantes

La cocina provenzal hace un uso extensivo de especias verdes que crecen silvestres; Los principales productos son aceitunas verdes, aceite de oliva, tomates, ajo, azafrán y pimientos picantes, ingredientes que le dan un sabor específico. La diferencia entre la cocina provenzal y la de otras provincias es que en la Provenza se cocina con aceite de oliva, no con grasa de ganso.

Productos

En la región se cultivan algunas de las mejores verduras del país: calabacín y calabaza (incluso las flores se cocinan), tomates, apio, pimientos y patatas. En algunos bosques hay trufas, un manjar que crece en condiciones especiales, así como setas silvestres.

Las aceitunas no son en realidad verduras, pero desempeñan un papel importante en la cocina regional: se utilizan en forma de aceite de oliva o en su forma natural en ensaladas y platos salados, así como en lata junto con limón, pimientos picantes o ajo.

Frutas y vinos

La región ecológicamente limpia del Languedoc produce muchas frutas: albaricoques, cerezas, higos frescos, melocotones, ciruelas y melones en abundancia. La mayoría de las frutas que se consumen en otras áreas de Francia se cultivan en la región del Rosellón. Los viñedos están por todo Lagendok, y la región de Hérault produce una quinta parte de todos los vinos franceses, bastante para una región tan pequeña. El armañac es un brandy de Gascon, muy utilizado en la cocina.

Anchoas

Las anchoas saladas son una adición tradicional a los platos. A menudo se agrega a la carne, como el cordero o la ternera. En la cocina provenzal, las anchoas se remojan primero, luego se filetean, se enjuagan y se secan, y luego se hornean o se trituran hasta obtener una pasta espesa. La carne cocida se frota con ella, o se puede untar sobre una rebanada de pan y hornear en un horno caliente. Otra especialidad son las anchoas, una vinagreta espesa de anchoas y ajo, que se sirve como salsa para derretir.

Conf

Se trata de carne grasa: ganso, pato o cerdo, que se sala, se hierve y se enlata en su propia grasa. Los confeti gascón y lagendok son famosos: "confi de cerdo" (de cerdo), "confid'oa" (de ganso) y "confi de canar" (de pato). El confit de carne de oca es uno de los principales productos para la preparación de la tradicional cazuela de plato francés.

Especialidades

alioli

Esta es una mayonesa espesa, muy sazonada con ajo fresco. Esta salsa se sirve con muchos platos, como la salsa para derretir verduras o caracoles crudos y finamente picados. El nombre proviene del plato tradicional provenzal: gran alioli. Consiste en bacalao cocido en salazón, patatas cocidas, zanahorias, huevos duros y verduras locales seleccionadas como anginari, remolacha, espárragos, coliflor, garbanzos, barbas de chivo y todo tipo de judías; todo esto se sirve con mahonesa de ajo. Iyad es otro tipo de mayonesa de ajo provenzal que contiene nueces y avellanas trituradas.

Queso roquefort

Muchos consideran al Roquefort como el mejor queso azul del mundo. Tiene un pronunciado sabor cremoso, ligeramente salado, que lo distingue de otros quesos azules. Roquefort proviene de un pequeño pueblo del mismo nombre ubicado en las colinas del norte del Languedoc. El queso se elabora con leche de oveja. La cuajada se alterna con capas de pan rallado y se espolvorea con la bacteria Penicillumroqueforti y sal. El queso se almacena en las bodegas locales de Kombalu, donde existe la humedad, la temperatura y las condiciones necesarias para que la bacteria crezca. Después de tres meses ha madurado, pero se necesita un año entero para que se desarrolle su sabor único. Al comprar Roquefort, asegúrese de que el queso tenga un color dorado cremoso y de un color uniforme.

Su sabor es muy fuerte, por lo que se utiliza en pequeñas cantidades. Se puede poner en aceites salados para pescados y carnes o como producto principal en aderezos para ensaladas.

Rui

Esta es la salsa emulsionada tradicional que se sirve con sopas de pescado y guisos, como el famoso plato de bullabesa. Para hacer el rui, hierva dos pimientos rojos con un pimiento picante durante 10 minutos. Escurrir y secar bien, luego triturarlas hasta formar una pasta en un mortero con 4 dientes de ajo. Agregue gradualmente 5-6 cucharadas. aceite de oliva y 2 cucharadas. migas de pan para espesar. El método más rápido es mezclar los pimientos cocidos con los otros productos en un procesador de alimentos. Sirva la salsa en un tazón aparte para que todos puedan agregarle sabor en la sopa. Aunque es una salsa de pescado, si la mezclas con mayonesa, es una buena salsa para derretir verduras crudas.

Buyabes

Este plato de pescado con sabor a azafrán es una de las especialidades más famosas de la Provenza. Hay muchas recetas y teorías sobre los productos que contiene y cómo prepararlos, sobre qué se puede y qué no se puede hacer al cocinar el famoso plato de pescado. Buyabes no es exactamente una sopa, pero necesita un buen caldo para humedecer los trozos de pan en el fondo del plato.

Se prepara a partir de cualquier pescado disponible, como pescado de San Pedro, anguila, rape, salmonete, pescado trigly, así como langosta, camarón, mejillones negros, cangrejos y otros mariscos. Agregue la cebolla, el tomate, el ajo, el hinojo, el perejil, el tomillo, la hoja de laurel, la piel de naranja pelada y seca y el azafrán, agregue el aceite de oliva y el agua. Los productos se cuecen por solo 15 minutos. El plato se sirve con pescado colocado sobre rebanadas de pan seco, y se vierte encima el caldo.

Kasule

Una de las especialidades más importantes del Languedoc se llama kasule y en realidad son judías blancas guisadas preparadas con carne de cerdo, cordero, oca o pato en lata (confitada). Se hierve en un recipiente de cerámica especial llamado kasolo, de ahí el nombre kasule.

Existe mucha controversia sobre el origen de este plato. Se cree que fue influenciado por los árabes, que popularizaron los frijoles blancos en Francia en el siglo VII y trajeron consigo cordero guisado con frijoles, del que más tarde se obtuvo el plato kasule.

Su versión más simple consiste en frijoles y embutidos. Pero nada se puede comparar con el disfrute de un plato real, que es realmente un festín para el apetito.