Las Tentaciones De La Cocina En El Norte De Francia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El norte de Francia tiene mucho en común con algunas partes de Inglaterra, pero hay una gran diferencia: los franceses viven para comer, mientras que los británicos comen para vivir.

Influencias geográficas

La cocina del norte de Francia se puede dividir en tres áreas principales: Normandía, Bretaña y Champagne. El terreno local juega un papel importante en la elección de productos, porque la costa produce pescado fresco, los bosques son ricos en caza y los pastos hacen que haya una variedad de productos lácteos.

El estilo culinario normando es clásico, se usa mucha mantequilla y crema para las salsas ricas, a los bretones les gusta la comida más simple pero también deliciosa, mientras que los champagnes cocinan platos sencillos pero con mucho sabor.

Productos de calidad

Tanto Normandía como Bretaña son conocidas por la calidad de sus productos naturales, especialmente manzanas, cordero salado, queso, pescado, sidra y calvados. La región de Champagne es famosa por su vino espumoso y salchichas, especialmente las salchichas anduyet.

Productos principales

Queso

Algunos de los mejores quesos franceses proceden del norte de Francia. El más famoso es probablemente el Camembert, que se exporta y copia en todo el mundo.

Otros quesos normandos famosos son Pon l'Eveque y Livaro, un queso muy fragante con un interior suave. Las especies famosas son Neufschatel, BriaSavaren y Brie. El queso más característico del norte es el Maroy, llamado por los lugareños como la chinche apestosa por su aroma típico cuando está completamente maduro.

Manzanas

Las manzanas se cultivan tanto en Normandía como en Bretaña, y se utilizan en muchos platos locales. Pueden ser saladas, como el bacalao normando (con vino de manzana, crema y champiñones), o dulces, como la carga (manzanas rebozadas).

Cordero

El norte de Francia es conocido por sus corderos y ovejas que pastan en los pantanos ricos en sal alrededor del Mont Saint-Michel. Esta carne es muy apreciada por su sabor ligeramente salado pero característico.

Mariscos

La costa norte de Francia suministra mariscos a la mayor parte del país: langosta, ostras, mejillones negros, mejillones pectina, lubina, rodaballo, caballa. El plato guisado local cotriad es una versión norteña de la bullabesa del sur de Francia y se prepara a partir del pescado que se distribuye a los marineros después de la venta de la pesca: salmonetes, truchas, pescado de San Pedro, anguila, rape y otros. El plato se complementa con acedera, crema, ajo, champiñones, patatas y zanahorias. Para darle más sabor, puede agregar un poco de brandy o una gota de vino Muscade.

Sidra y calvados

El norte de Normandía es famoso por su sidra seca. Calvados se destila de él, como el brandy del vino. A menudo se bebe temprano en la mañana con café o para una buena digestión después de comer.

Técnicas y consejos

Panqueques

Se preparan según dos recetas. Uno es con harina de trigo sarraceno, agua, sal y un poco de leche, que hace tortitas espesas, y el otro, más ligero, tiene una masa rica y escasa con leche, huevos y harina de trigo. PAG

Los panqueques de trigo sarraceno se rellenan con rellenos salados como queso y jamón, mientras que el trigo es para rellenos dulces, como mermelada, chocolate o puré de manzana. Se pueden tomar para el desayuno o como plato principal, dependiendo de la hora a la que se sirvan.

En la parte occidental de Bretaña, las tortitas se llaman crepe, y en la parte oriental, donde se habla bretón, pan rallado. La receta regional más famosa de Bretaña son los panqueques. En cada pueblo y pueblo encontrarás un restaurante donde podrás degustarlos desde primera hora de la mañana, horneados en un plato grande.

Hacer panqueques puede parecer fácil, pero debes aprender a esparcir la masa de manera uniforme para que los panqueques tengan el mismo grosor.

Selección de camembert

Es bastante difícil elegir el Camembert perfecto. Tome un pastel con una corteza blanca suave y lisa y presione ligeramente. Debe ser igualmente suave en todas partes, lo que indica que está maduro por dentro. Cuando lo cortes, el núcleo debe estar todo dorado claro, suave y ligeramente hinchado. Nunca compre camembert con una corteza arrugada y oscura; si es posible, debe haber un aroma agradable a queso, no un olor fuerte y especialmente no amoniaco, ya que huele a queso demasiado maduro. Deje que el queso alcance la temperatura ambiente antes de servir.

El camembert se elabora a partir de leche entera y obtiene su característica veta amarga de paja de avena en los cestos donde suele almacenarse.

Meseta del mar

Uno de los especialistas en la costa del norte de Francia es la meseta de los mariscos. La mayoría de los restaurantes de pescado ofrecen una vertiginosa selección de mariscos como aperitivo. El festín para los ojos también es una manera maravillosa de experimentar el placer gastronómico puramente sensorial de servir mariscos con una variedad de salsas para derretir.

Este plato presenta los ejemplares más frescos posibles, una imagen de todo lo que el mar y los ríos locales tienen para ofrecer. La selección suele incluir ostras crudas (otra especialidad bretona), mejillones negros, mejillones pectínicos y camarones pequeños cocidos que tienen un sabor ligeramente picante, camarones grandes, cangrejos, langostas y, a veces, langostas.

Son hermosos, colocados sobre un lecho de algas y hielo triturado en una gran bandeja de corcho que reposa sobre una rejilla de alambre; servido con mayonesa o vinagre y salsa de cebollino, así como mucho pan negro.

champán

¿Qué lo distingue de los demás en este vino espumoso y espumoso? Para ser llamado champán, el vino debe ser originario del noreste de Francia y haber sido procesado por el método del champán. Este proceso requiere mucho tiempo y dinero: el vino se embotella, luego se fermenta nuevamente, agregando azúcar y levadura. Aparece un precipitado que hay que retirar para que se invierta cada botella, se congele la garganta y se retire el precipitado. Luego se vuelve a llenar la botella y el proceso continúa.

El champán se elabora con uvas de una sola cosecha, en lugar de tomar frutos de varias cosechas. A diferencia de la mayoría de los otros vinos, el champán se vende por el nombre de la bodega, no por el nombre de los viñedos.

Cocinar con champán es un completo desperdicio, porque cuando se calienta, las burbujas desaparecen. Se sirve frío, pero no helado, de lo contrario se pierde su aroma. La tapa siempre debe quitarse lentamente, sin golpear, lo que provoca la pérdida de líquido valioso.