2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
1. Salazón de pescado con sal seca
El pescado se lava de moco, se limpia de escamas y entrañas y se escurre. Frote con sal, calculando 150 g de sal por 1 kg de pescado; es mejor usar sal marina. Disponga en un recipiente de madera o vidrio, colocando granos de pimienta, pimienta gorda y hojas de laurel entre las filas. Dejar en una habitación fresca. Pasados los 20 días, retirar, lavar con agua fría y colgar en un lugar ventilado para que se seque. Para mantenerlo por más tiempo, es bueno fumar.
2. Salazón de pescado en salmuera
El pescado, después de haber sido limpiado de las entrañas y escamas, se coloca en un recipiente. Hervir salmuera de 1 litro de agua, 250 g de sal, pimienta en grano, pimienta gorda y laurel, enfriar y verter sobre el pescado. Después de 20 días, se retira el pescado, se lava con agua fría y se cuelga en un lugar fresco y ventilado para que se seque. Para mantenerlo más tiempo, también es bueno fumar.
3. Salar pescado rápidamente
El pescado se limpia y cada uno se sumerge durante un minuto en agua hirviendo con sal; se pone 1 g de sal por 1 litro de agua. Luego se coloca durante 2 minutos en vinagre puro y luego se sumerge durante 30 minutos en una solución salina fría saturada. La solución saturada se prepara con tanta sal que parte de ella queda sin disolver en el agua, se hierve y se deja enfriar. Después de sacarlo de la solución salina, el pescado se cuelga en un lugar ventilado. Se seca y se forma una fina capa en su superficie.
El pescado preparado de esta forma se conserva durante varios meses.
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