2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Mekitsa es un plato tradicional búlgaro elaborado con masa que ha sido amasada previamente. Se deja subir, es decir. a hincharse. Cuando está listo, comienzan a desprenderse bolitas, que se esparcen en círculos y se fríen en grasa caliente. Por lo general, se sirven para el desayuno con azúcar en polvo u otra mermelada, así como con queso y aditivos opcionales. Hay muchas recetas, la principal diferencia entre las que se encuentran en el agente leudante y la leche.
A los búlgaros generalmente les encantan los alimentos fritos, pero los mekis, un recuerdo de la infancia, son lo primero. Y esto se debe a que suelen engordar, en el sentido de que la corteza crujiente que se obtiene al freír enloquece los sentidos. Pero ahí es donde reside el peligro.
Al freír los mekis, la grasa calentada alcanza temperaturas en el rango de 200-270 ° C. En ellos, tanto en los productos como en la propia grasa, se producen cambios. Se obtiene la reacción de peroxidación lipídica, i. en las cadenas de ácidos grasos, sus enlaces insaturados están saturados con O2.
Así comienza la liberación de moléculas parásitas de alta energía: radicales libres. Cuando se ingieren, estos radicales actúan como bombas que explotan en la superficie o dentro de las células del cuerpo humano, interrumpiendo así los procesos fisiológicos naturales que tienen lugar en ellas.
En algunas células, es posible que muten y causen cáncer. La mayoría de las veces, esto ocurre en el revestimiento del estómago. Por supuesto, no para todos, pero el peligro es real.
En general, las células tienen sistemas de defensa que neutralizan los radicales libres, pero cualquier protección a veces se resquebraja. En este caso, el resultado sería fatal.
Para protegerse, sería aconsejable limitar la ingesta de mekis y bocadillos fritos similares. Otro consejo es cambiar el aceite inmediatamente después de la primera fritura y si es posible debe ser aceite vegetal.
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