2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Aromático y rico en sabor, recomprar el bistec es el más frágil y jugoso de todos los tipos de filetes. Se considera único por su patrón de mármol y el lugar especial desde el que se cortó, justo encima de las nervaduras.
El filete de chuletón está hecho de carne de res de alta calidad, generalmente producido a partir de terneros criados en los Estados Unidos. Por eso su precio es muy superior al que estamos acostumbrados a pagar por otro tipo de pilas. Sin embargo, también hay Variantes búlgaras de chuletón de ganado criado en los pastos de los Ródopes y Rila.
El bistec de recompra fresco o congelado está disponible durante todo el año en supermercados y carnicerías, así como en tiendas minoristas en línea.
¿Cómo elegir el mejor bistec rebuy?
Sin duda, el filete de res es más tierno y sabroso cuando el cadáver del animal se mantiene en condiciones controladas. Tres semanas, 21 días, es el mínimo aceptable, pero las tecnologías en evolución lo han extendido a más de 30 días. El envejecimiento de la carne en cuevas hechas de bloques de sal del Himalaya, que protege contra los efectos no deseados de las bacterias, permite prolongar el tiempo de envejecimiento. En todo caso, cuando compras un bistec de recompra, busque información sobre el tiempo de envejecimiento en la etiqueta y espere pagar más por pilas más viejas.
La mejor carne tendrá un color rojo oscuro distintivo, lo que significará que es más probable que la carne se añeje adecuadamente. La carne de res pálida y rosada suele estar hecha de carne inmadura demasiado joven. Por lo general, no tendrá sabor.
La grasa de la pila debe ser firme y de color blanco cremoso, no de color amarillo. Las mejores pilas suelen tener vetas de grasa que le dan un extra de jugosidad y sabor. Los filetes de chuletón sin patrones de mármol en la carne ciertamente deben evitarse porque lo decepcionarán.
Cuando sea posible, elija filetes que estén cortados igualmente gruesos o finos, lo que hará que cocinar y comer sea mucho más agradable.
Almacenamiento de bistec de chuletón
El bistec fresco se puede almacenar en el refrigerador solo por unos días. Se puede comprar congelado, pero también se puede congelar en casa. En este caso, puede almacenarlo durante un mes o más, pero en cualquier caso, descongélelo lentamente, idealmente en el refrigerador durante la noche.
Cocinar bistec chuletón
La mayoría de las instrucciones de los bistecs envasados contienen información sobre cómo cocinar durante demasiado tiempo. Siempre que esté a temperatura ambiente y unos 2 cm de grosor, y la sartén esté bien calentada, dos o tres minutos por cada lado deberían dar excelentes resultados.
A menudo se recomienda espolvorear el bistec con aceite de oliva u otra grasa antes de cocinarlo, pero esto a menudo conduce a un humo no deseado. Si usa una sartén antiadherente pesada, sería una mejor opción que una sartén normal, que puede pegarse al bistec a altas temperaturas. El saborizante generalmente se realiza después de la cocción.
Es muy importante mantener una temperatura alta durante cocinar bistec chuletón. Una temperatura demasiado baja ayuda a que los líquidos se evaporen y esto solo hará que su pila esté más seca y dura. Por la misma razón, evite apretar el filete.
El tiempo que tarda el bistec en reposar después de la cocción es tan importante como la cocción en sí. Permite que las salsas que han salido de la carne durante la cocción vuelvan a sumergirse en ella.
Según los expertos en cocinar carnes, el bife debe reposar mientras esté cocido.
Y al final, solo un estudio cuidadoso de sus propias técnicas de cocina puede enseñarle lo que es mejor.
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