2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Durante siglos, los judíos, viajando por el mundo de un país a otro, han difundido sus costumbres, utensilios de cocina y recetas. El resultado es una cocina variada y, sin embargo, compatible con las reglas de la ley básica del judaísmo: kashrut. Según la Torá, kashrut determina los alimentos que pueden consumir los judíos. Ellos, a su vez, se llaman kosher.
Entre los animales, cualquiera que tenga pezuñas y tenga pezuñas partidas y sobreviva, se lo come. Sin embargo, de los que tienen pezuñas partidas, no comen lo siguiente: el camello, el conejo doméstico, el conejo salvaje y el cerdo (Biblia, Capítulo Tres, Moisés, Levítico, cap.
Por esta razón, los judíos no comen carne de cerdo ni de conejo. Los animales son sacrificados por una persona espiritual, Shochet, que es, por así decirlo, un especialista en la matanza y que asegura que lo matarán sin dolor y, por lo tanto, su sangre no liberará toxinas durante el estrés. Según la tradición, está prohibido el consumo conjunto de productos lácteos y cárnicos. Ni siquiera es costumbre utilizar los mismos platos a la hora de cocinar. Los judíos usan solo aceite vegetal y nunca fríen, solo guisan.
Los colonos judíos se dividieron en dos grupos principales: los sefardíes (que habitaban el Mediterráneo, Oriente Medio y Lejano Oriente) y los asquenazíes (de Alemania, Francia, Rusia y Europa del Este). El menú de los sefardíes incluía alimentos típicos de los países del sur (aceite de oliva, berenjena) en combinación con sabores orientales como los turcos [tortas de almíbar].
Los eshkenazi se caracterizan por platos más pesados adecuados para el clima fresco de los países del norte: sopas, legumbres, guisos, albóndigas, pasteles y panes rellenos. Los judíos búlgaros han conservado las tradiciones de la cocina sefardí.
El sábado es un día festivo para los judíos: Shabat, y se prepara una cena festiva. Las mesas son ricas durante las otras fiestas: Pesaj, Purim, Hanukkah. Durante la celebración de la Pascua, está prohibido comer levadura en memoria de la huida de los judíos de Egipto, cuando no tenían tiempo para esperar a que subiera el pan. Solo se puede consumir pan sin levadura llamado maca. A veces se puede moler y utilizar para hacer varios pasteles. Incluso la cerveza no está permitida debido a la levadura de cerveza.
Los dulces son el resultado lógico de recetas recopiladas durante siglos de viajes. Es bien conocido el látex dulce elaborado con masa de patata. El famoso masapan judío es un dulce elaborado con almendras hervidas, peladas y molidas y se sirve en ocasiones especiales. Es una tradición servir té o café al final de la comida.
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