Cómo Protegerse De Mezclar La Masa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

A menudo, mientras leemos recetas para varias tentaciones de pastelería, nos encontramos con la expresión no mezcle la masa, pero sin instrucciones sobre cómo evitar este error. En este artículo intentaremos explicar por qué ocurre este problema y cómo evitarlo.

Si amasas a mano, es casi imposible amasar demasiado la masa, porque te cansarás mucho antes de que suceda, por fuerte que seas.

Es mucho más fácil amasar la masasi lo haces con batidora porque su motor es tan potente que todo el proceso pasa demasiado rápido.

Si está preparando su masa con una batidora, deténgase y revísela cada 2 minutos para controlar cómo va el proceso de amasado. Esto es bueno para principiantes o si está usando una receta que es nueva para usted.

Si siente que la masa comienza a volverse demasiado espesa y dura, esto es una señal de que está comenzando a mezclarse. Puede estar seguro de que esto también ha sucedido si extiende la masa y se enrolla hacia atrás, se rompe o si intenta doblarla en una forma y no funciona. Es solo que la masa se vuelve resistente a nuevas formas.

Si todavía te pasa, intenta dejar que la masa suba el mayor tiempo posible, y aunque no podemos arreglar el hecho de que hayamos amasado la masa cuando sube por más tiempo, todavía se afloja un poco y es más fácil darle alguna forma.

Si hace pan o pan con masa amasada, a menudo cuando los hornea, la corteza es dura y el interior está demasiado seco y desmenuzable, especialmente en el medio.

Hacer masa es más una ciencia, por lo que muchos panaderos recomiendan usar una balanza electrónica para asegurarse de usar los ingredientes en las proporciones correctas. Es muy importante asegurarse de utilizar la cantidad adecuada de harina, azúcar, sal o levadura. Los productos líquidos (agua, levadura, huevos, leche, mantequilla) con los que preparamos la masa deben tener una temperatura entre 21 ° - 26 ° C.

Hay varias sopas que garantizan la masa perfecta:

1. La levadura

Ya sea que use levadura seca o fresca, debe asegurarse de que todavía esté activa y funcionando. ¡El proceso de fermentación es muy importante! Para probarlo, disuelva 1/2 cucharadita de azúcar en 1/2 taza de agua tibia y 1 cucharadita. harina. No disuelva la levadura en agua muy caliente, porque la levadura es muy sensible y puede matarlos de esta manera, y en agua fría no estará lo suficientemente caliente para activarse. ¡En ningún caso no añadas sal a la levadura, porque detendrás el proceso de fermentación! Si obtiene una mezcla que ha duplicado su volumen, ¡entonces todo está bien con la levadura!

2. La harina

Todos los tipos de harina son diferentes. Hay harina universal, harina de pan, harina integral, harina de maíz, etc. El truco consiste en asegurarse de qué tipo de harina es mejor para su receta.

La harina universal tiene un porcentaje muy alto de proteína. Este contenido proteico ayuda a la harina a formar gluten y la hace ideal para la elaboración de pan, tortas, panecillos, tutmanitsi, mekici, bollos, etc., lo que, quizás, la convierte en la harina más preferida en nuestro país.

3. Amasado

Lo más probable es que el amasado sea el lugar donde todos encontramos las mayores dificultades para preparar la masa. Primero - se amasa la masapara formar las moléculas de proteína en la harina y para crear gluten, el componente principal que da estructura a la masa. El gluten se encarga de capturar el aire a medida que sube la masa, factor clave para una buena textura. Masa bien amasada será elástico y elástico.

Mezclar significa que las moléculas de gluten están dañadas y su masa será dura, quebradiza e inflexible. Al amasar a mano, mezcla los ingredientes en un bol y revuelve con una cuchara de madera hasta que la mezcla deje de pegarse al bol. Entonces puede estar seguro de que puede transferirlo a la encimera y comenzar a amasar. La encimera debe estar previamente enharinada.

¡Lávate las manos, sécalas bien, quítate los aros para que la masa no se pegue a ellas e interrumpa su suave amasado! Recoge la masa en un montón, inicialmente estará pegajosa y difícil de recoger, así que amasa presionándola hacia adentro y trata de formar una bola.

Presione con las palmas de las manos, esto ayuda a que se active el gluten. No amases demasiado lento, el proceso debe ser rápido y no dejes reposar la masa por mucho tiempo. La masa está lista cuando deja de pegarse y consigues formar una bola que no se deshace.

4. Cuándo dejar de amasar

Después de unos 10 minutos de amasado, la masa debe adquirir un aspecto más brillante y suave. Debe quedar ligeramente pegajoso y elástico. Prueba la masa para ver si conserva su forma dejándola caer, o más precisamente golpeando la encimera, si la masa está lista conservará su forma.

Presiona la masa con el dedo, y si vuelve a su forma, ¡lo has hecho bien y ya puedes terminar de amasar!

Si ha amasado una masa firme, elástica y brillante, ¡asegúrese de no amasarla!

5. El levantamiento

Deje que la masa se eleve en un lugar cálido durante unas horas. Cubre la masa con una toalla o film transparente para que no quede crujiente. Puedes precalentar el horno a 50 ° C y dejar que suba por dentro. Una vez que haya duplicado su tamaño, es posible que deba amasarlo durante unos minutos más y luego dejar que suba una vez más. Si está preparando la masa para el día siguiente, colóquela en un recipiente limpio y cúbrala con film transparente. Pon la masa en el frigorífico durante la noche.

No desesperes si la primera vez no lo consigues, sigue intentándolo y pronto lo superarás con facilidad, e incluso te dará placer.