2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El soufflé es uno de los exquisitos postres franceses que hacen que todas las papilas gustativas parpadeen de placer. El soufflé lo comían reyes y cortesanos, pero hoy en día puede convertirse en un acento en cualquier mesa.
No se sabe exactamente cuándo se inventó este plato delicioso, etéreo y ligero, pero ciertamente se sabe que apareció por primera vez en las cocinas francesas aristocráticas. Su nombre se traduce como aire. El soufflé puede ser tanto dulce como salado, con o sin salsa, con o sin relleno, se puede servir solo o como guarnición de otro plato.
Todos los tipos de soufflé unen su naturaleza culinaria caprichosa: este plato se considera uno de los más impredecibles en su preparación. Cuando se hornea se hincha mucho, pero cuando se saca del horno y han pasado unos 20 minutos, el plato, que hasta ahora se veía perfecto, de repente se cae. ¿Cuál es la razón?
El principio de preparación de todo tipo de souffles está en la separación de proteínas de yemas. Las yemas se mezclan con los demás ingredientes que intervienen en el plato, y las claras se baten sobre nieve dura y se mezclan cuidadosamente con la mezcla de yemas. Todo el proceso termina con la cocción en el horno.
El secreto para la correcta preparación del soufflé está en el batido de las proteínas sobre nieve dura y cuando se mezclan con la mezcla de yemas (manteniéndolas aireadas).
Los maestros cocineros aconsejan no abrir el soufflé mientras se hornea, y otro truco importante: en formas con paredes verticales, el soufflé se eleva y conserva su estado adecuado.
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