Manzanas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El suave aroma y el sabor de las manzanas horneadas son una señal segura de que el otoño está sobre nosotros. En el hemisferio norte, la temporada de la manzana ocurre a fines del verano y dura hasta principios del invierno, pero también hay muchas variedades que están disponibles durante todo el año almacenándolas en el frío o importándolas del hemisferio sur.

Las manzanas (Malus domestica) son frutos crujientes de corteza roja, amarilla o verde y forman parte de la familia de las rosáceas. Su sabor varía de moderadamente dulce a agradablemente ácido, según el tipo. Las magníficas manzanas doradas y rojas son suaves y dulces, mientras que Graney Smith es notablemente más agria. Las manzanas agrias, que conservan mejor su textura durante la cocción, se prefieren para los postres horneados (como el pastel de manzana), mientras que las variedades excelentes generalmente se comen crudas.

Con una gran variedad de especies y variedades, las manzanas son enormes distribuidos en casi todas partes del mundo, teniendo cada variedad diferentes características en cuanto a tamaño, color, sabor, período de floración y características del fruto.

Cada año se cultivan más de 55 millones de toneladas de manzanas en el mundo, y esta cantidad corresponde a unos 10 mil millones de manzanas en número. Los mayores productores de manzanas del mundo son China, Estados Unidos, Irán, Turquía, Rusia, Italia e India.

Historia de las manzanas

El manzano, cuyas raíces provienen de Europa del Este y el noroeste de Asia, es común en la mayoría de las regiones templadas. Los manzanos son una de las primeras especies de árboles cultivados. Se han creado muchos híbridos a lo largo de los siglos, lo que nos da las actuales 7.500 variedades de manzana.

Se cree ampliamente que el manzano se originó en el noroeste del Himalaya, y su cultivo comenzó en Asia Menor y se fue al Cáucaso, Egipto y Palestina. Los antiguos griegos cultivaron huertos de manzanos más del 600 a. C. A partir de ahí, la popularidad del manzano se extendió a Roma y solo entonces a toda Europa.

Las manzanas se han asociado durante mucho tiempo con la historia bíblica de Adán y Eva, aunque no hay ninguna mención real de que la fruta en cuestión fuera una manzana. En la mitología noruega, a las manzanas se les da una forma más positiva: se dice que sus poderes mágicos mantienen a la gente joven para siempre.

Composición de manzanas

Elija frutas completamente maduras para obtener la mayor cantidad de antioxidantes. Realizado en la Universidad de Innsbruck, Austria, un estudio muestra que con el maduración de manzanas, casi antes de que se descompongan, sus niveles de antioxidantes aumentan. 100 g de manzanas contienen aproximadamente: 42 kcal, 0,1 g de grasa, 0,4 g de proteína, 12 g de carbohidratos.

Las manzanas son sobre todo una muy buena fuente de pectina y celulosa, que se concentra principalmente en la piel y las semillas. Las manzanas contienen cantidades envidiables de ácido málico y cítrico, flavonoides, vitaminas (del grupo B, C, E, P y PP), un útil conjunto de minerales con predominio de potasio y boro. Además, las manzanas son ricas en azúcares - fructosa - 6,8%, glucosa - 2,7%, sacarosa - 2,2%.

El agradable aroma a manzana se debe a los numerosos aceites esenciales que contienen. Los diferentes sabores de las distintas variedades de frutas son envidiables por la proporción y cantidad de azúcares y ácidos orgánicos. Curiosamente, el contenido de vitamina C es diferente en diferentes variedades de manzanas, y algunas especies pueden contener hasta 3 veces más vitamina C que otras.

Selección y almacenamiento de manzanas

Busque frutas duras con un color intenso. Las manzanas amarillas y verdes con un ligero enrojecimiento son las mejores. Lo guiará su preferencia por una fruta agridulce, o si la comerá cruda o procesada. Es importante recordar que Red y Gold Superb se encuentran entre los especímenes más dulces, y Graney Smith y Gravenstein tienen el sabor más astringente, pero conservan mejor su textura durante la cocción.

Agarra la manzana y presiona las yemas de tus dedos firmemente contra ella. Si la manzana está firme y no sientes hundirte en ella, significa que la fruta está buena. El contenido de fitonutrientes de las manzanas no cambia mucho durante el almacenamiento. Después de 100 días, el contenido de compuestos fenólicos disminuye ligeramente, pero incluso después de 200 días en frío, la cantidad total de estos compuestos permanece aproximadamente igual que el día de la cosecha.

Uso culinario de manzanas

Por una manzana al día para la salud, ha dicho la gente, y no es una coincidencia. La mayoría de las sustancias beneficiosas de los flavonoides de la manzana, la vitamina C y la pectina, se encuentran en la piel y la pulpa justo debajo. Por lo tanto, no pele las manzanas cuando las consuma, solo límpielas bien. Una manzana cortada con un cuchillo de metal se vuelve marrón rápidamente porque reduce la cantidad de vitamina C y la superficie se oxida. Si rocías las manzanas con un poco de jugo de limón, puedes evitar este proceso. En el caso de las manzanas tratadas térmicamente, las sustancias útiles disminuyen en aproximadamente un 40%, lo que, sin embargo, no debería impedirle preparar tarta de manzana o manzanas rellenas.

De hecho, las manzanas son muy susceptibles al uso culinario, en cuanto a combinar su sabor con otros productos. Las manzanas se utilizan para hacer muchas tartas, strudel de manzana, tarta de manzana y una variedad de tartas de manzana, donde a menudo las ponemos en combinación con canela. Las manzanas también son aptas para carnes asadas, y son una de las frutas favoritas para enlatar, principalmente en mermelada de manzana, mermelada de manzana, vinagre de sidra de manzana o jugo.

Como disfrutarlos

Además de comerse crudas, las manzanas son una excelente adición tanto para ensaladas como para platos cocidos.

Tips para cocinar manzanas:

• Lave las manzanas con agua corriente limpia. Si son orgánicos, no los pele, a menos que la receta lo requiera.

• Para evitar que se doren al cortarlas, coloca las rodajas en un bol con agua fría al que hayas añadido una cucharada de zumo de limón.

• Para usar en futuros postres de manzana, las manzanas en rodajas se pueden almacenar bien en el congelador.

En resumen: guarde las manzanas en el refrigerador y disfrute de la fruta dulce y crujiente al menos 3-4 veces a la semana.

Beneficios de las manzanas

Las manzanas contienen una larga lista de fitonutrientes que actúan como antioxidantes y mantienen la salud de nuestro corazón. Para aprovecharlos al máximo, es importante que los reciban con su ladrido. Naturalmente, ya que está expuesta a influencias externas, le recomendamos que compre manzanas cultivadas orgánicamente para minimizar los efectos adversos de los pesticidas en aerosol u otros contaminantes potenciales.

Junto con los antioxidantes y la fibra dietética que contienen las manzanas, los flavonoides son la tercera razón por la que estas frutas se incluyen en una buena dieta que ayuda al corazón.

Aunque en investigaciones menos extensas, en comparación con las relacionadas con la salud del corazón, las manzanas también aparecen en estudios sobre el riesgo de cáncer. El riesgo reducido de cáncer de pulmón en las mujeres está asociado con el consumo diario de manzanas. De hecho, cuando se trata de mantener la salud pulmonar, las manzanas son lo primero entre las frutas y, a diferencia de las toronjas, o las frutas cítricas en general, reducen notablemente el riesgo de asma, por ejemplo.

No lo creo las manzanas son menos especiales en comparación con las frutas más exóticas y menos comunes consumidas. ¡Ciertamente no lo son! Las manzanas combinan flavonoides, fibra y antioxidantes de una forma única e incomparable. Se ha comprobado que el zumo de manzana es sumamente útil, ya que es preferible el más turbio, que contiene pelos, al claro. Sin embargo, el beneficio máximo de las manzanas radica en consumirlas enteras, y sus beneficios clave se derivan de consumir tres manzanas medianas por semana.