Perejil

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El perejil es un gran remedio para alimentos curativos y nutritivos. La mayoría de la gente no es consciente de estas cualidades y cree que la planta se utiliza principalmente para adornos decorativos. Sigue leyendo y conocerás los beneficios y cualidades del perejil.

Los dos tipos de perejil más populares son perejil rizado e italiano perejil de hoja plana. La variedad italiana es más fragante y de sabor menos amargo que la rizada. Hay otro tipo de perejil conocido como rábano enraizado (o variedad de Hamburgo), que se cultiva por sus raíces parecidas a raíces de bardana. El perejil pertenece a la familia de los paraguas.

El origen del perejil se origina en la región mediterránea del sur de Europa. Si bien se ha cultivado durante más de 2.000 años, el perejil se ha utilizado más como medicamento que como alimento. Los antiguos griegos consideraban sagrado el perejil y lo usaban no solo para decorar a los ganadores de competencias atléticas, sino también para decorar las tumbas de los muertos. La práctica de utilizar el perejil como guarnición en realidad tiene una larga historia, que se remonta a la civilización de los antiguos romanos.

La gente comenzó a consumir perejil como especia en algún momento de la Edad Media en Europa.

En algunos países, la variedad rizada es más popular. Esto tiene su origen en la antigua preferencia por esta especie, ya que la gente ha comparado el perejil con un tipo de hierba venenosa.

Variedades de perejil

En nuestro país, las más comunes son tres variedades principales de perejil: variedad Festival, variedad Berlín y variedad Local.

Berlín: el perejil de esta variedad tiene una roseta de hojas bien desarrollada y un sabor excelente.

Festival: forma rosetas exuberantes, grandes y muy bien hojas. Sus hojas son fragantes y suaves, pero ligeramente rugosas. Esta es una variedad temprana de perejil, tiene una excelente apariencia en el mercado.

Local: las hojas de este perejil son suaves, fragantes y tiernas, son excelentes para ensaladas y frascos de conservas.

Composición de perejil

Perejil es uno de los pocos alimentos que contienen cantidades cuantificables de oxilatos, sustancias naturales en plantas, animales y seres humanos. Cuando los oxilatos se concentran demasiado en los fluidos corporales, pueden volverse azucarados y causar problemas de salud. Por esta razón, las personas con problemas renales o biliares preexistentes y no tratados deben evitar el perejil.

El perejil es una excelente fuente de vitamina A, vitamina C y vitamina K. Es una buena fuente de hierro y ácido fólico.

Los componentes de aceite volátil del perejil incluyen miristicina, limón, euginol y alfa-tuzhen. Los flavonoides contenidos en el perejil son apiina, apigenina, crisoeriol y luteolina. Son estos dos tipos de componentes inusuales (aceites volátiles y flavonoides) contenidos en el perejil los que brindan beneficios para la salud únicos.

Selección y almacenamiento de perejil

Siempre que sea posible, es necesario elegir perejil fresco sobre su forma seca, ya que tiene mejor sabor. Debes elegir perejil fresco, que tiene un color verde intenso y se ve fresco y crujiente. Es necesario evitar uno cuyos zorros se han marchitado y se han vuelto amarillos. El perejil fresco debe almacenarse en el refrigerador en una bolsa de plástico.

El perejil plano también se puede almacenar secándolo. Antes de secar, el perejil se limpia bien de hojas amarillentas, marchitas y podridas. Luego lavar bien con agua corriente fría. Los tallos de perejil se forman en racimos, que se cuelgan para que se sequen en una habitación seca y ventilada.

No se recomienda secar el perejil al sol o bajo la luz solar directa, porque bajo la acción de la luz solar se rompe y pierde su color. Una vez seco, debe almacenarse en un recipiente bien cerrado en un lugar fresco, oscuro y seco. El perejil bien seco se debe convertir en trozos pequeños cuando se exprime ligeramente.

Perejil rizado almacenados mejor congelando que secando. Para ello se lava muy bien el perejil, se corta en trozos pequeños y se envasa en bolsas de congelador, que se colocan y se congelan. Durante las primeras 2 horas, los sobres se retiran varias veces y se agitan para que no se peguen. El perejil picado también se puede almacenar en una caja de helado colocada en el congelador.

Perejil en la cocina

El perejil es una especia universal que se utiliza en todo tipo de platos: sopas, guisos, ensaladas, platos de carne y verduras. En algunos casos, el perejil se convierte en el actor principal, cuando se empana, en albóndigas de perejil o en ensalada Tabbouleh. En general, rara vez se somete a un tratamiento térmico prolongado y se coloca con mayor frecuencia en los últimos minutos de cocción o después de su finalización.

Beneficios del perejil

Se ha demostrado que los aceites volátiles del perejil, y en particular la miristicina, inhiben la formación de tumores y, en particular, la formación de tumores en los pulmones.

Se ha demostrado que los flavonoides contenidos en el perejil, y la luteolina en particular, funcionan como antioxidantes que se combinan con moléculas que contienen oxígeno altamente reactivas (llamadas radicales de oxígeno) y ayudan a prevenir el daño celular a base de oxígeno.

El perejil es una buena fuente de ácido fólico, que es una de las vitaminas B más importantes. Aunque desempeña muchas funciones en el cuerpo, una de sus funciones más importantes está relacionada con las enfermedades cardiovasculares. De ahí la necesidad de su participación en el proceso por el cual el organismo convierte la homocisteína en moléculas benignas.

El perejil es extremadamente útil en el tratamiento de diversas enfermedades oculares. La inflamación de la córnea, las cataratas, la conjuntivitis, la oftalmía en sus diversas formas se tratan con jugo de perejil fresco mezclado con jugo de apio y achicoria.

Los alimentos ricos en vitamina C, como el perejil, brindan protección a las personas contra la poliartritis inflamatoria, una forma de artritis reumatoide que afecta a dos o más articulaciones.

El perejil se recomienda para mujeres con problemas de menstruación.

Pérdida de peso con perejil

Resulta que el perejil es una de las mejores especias verdes para adelgazar. El jugo y la decocción de perejil son muy efectivos para eliminar los kilos de más, así que no dudes en prepararlos.

Para jugo de perejil necesitas un puñado de especias verdes, limón, tallos de apio, zanahorias y pepinos. Cuela todo con un poco de agua y bebe el jugo inmediatamente.

El jugo de perejil apoya significativamente el sistema digestivo, acelera el metabolismo y estimula el metabolismo. El jugo de perejil fresco incluso reduce el colesterol malo y ayuda a reducir el tamaño de las porciones.

Decocción de perejil también es muy útil. Debe tomarse durante un período prolongado para ayudar a reducir el exceso de peso. Esta importante propiedad se debe a la acción drenante con la que es bien conocido el perejil. En muchos casos, el exceso de peso se debe a la retención de líquidos como resultado del síndrome premenstrual, la toma de ciertos medicamentos y la presencia de demasiada sal en la dieta.

La decocción de perejil ayuda a eliminar el exceso de agua, pero es bueno consultar a un médico antes de tomarlo con regularidad.

Para preparar una decocción de perejil, ponga una olla de agua en la estufa en la estufa. Después de hervir, agregue aproximadamente 1/4 cucharadita. hojas de perejil. Hervir la decocción durante 5 minutos. Colar y listo. Se puede beber tanto frío como caliente.

Daño del perejil

Aunque el perejil es muy útil y tónico, las mujeres embarazadas deben tener cuidado con él. El uso excesivo puede provocar un flujo sanguíneo al útero y provocar un aborto.

Resulta que el perejil puede ser dañino para las personas si permanece en la ensalada por mucho tiempo. Contiene nitratos, que comienzan a excretarse después de un cierto período de tiempo y, si se ingieren, pueden causar irritación estomacal. Por eso es mejor comer perejil fresco y, si es posible, de cosecha propia.

Si aún necesita comprar perejil en la tienda, es mejor remojarlo en agua fría antes de usarlo. Esto eliminará los nitratos y otras impurezas dañinas.