Proteínas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Proteínas son uno de los principales componentes de las células vivas, así como de las partículas virales. Tienen una estructura espacial compleja, mientras realizan una variedad de funciones biológicas, desde típicamente estructurales, protectoras, de transporte hasta catalíticas y reguladoras. La proteína no puede ser reemplazada por otros componentes de los alimentos.

Su importancia vital radica en su participación en la construcción de todos los tejidos y en todos los procesos vitales del cuerpo: crecimiento, desarrollo, metabolismo, actividad muscular y mental, reproducción.

El valor biológico de las proteínas dietéticas está determinado por su composición de aminoácidos. Proteínas que contienen todos los aminoácidos en cantidad suficiente para su propia síntesis proteinas, se llaman completos. Tales son las proteínas de origen animal.

Las proteínas de origen vegetal no contienen una cantidad suficiente de todos los aminoácidos esenciales. Para garantizar una dieta equilibrada, deben incluirse en el menú. proteinas tanto de origen animal como vegetal. De esta forma, se complementan entre sí.

Funciones básicas de las proteínas

- estructurales: son el principal material de construcción de todas las células, tejidos y órganos;

- biocatalizador: las enzimas son cuerpos proteicos altamente organizados;

- reguladoras - las hormonas también son proteínas;

- protectores - los anticuerpos de inmunoglobulina son proteínas;

- función de transporte - hemoglobina, mioglobina, ceruloplasmina, etc. son biopolímeros complejos.

El valor energético de 1 gramo de proteína equivale a 4 kcal de energía.

Aminoácidos dietéticos proteinas se dividen en dos grandes grupos: insustituibles y reemplazables. Los aminoácidos esenciales se denominan así porque no se pueden sintetizar en el cuerpo y una persona depende de su importación con los alimentos.

Cuando las proteínas de los alimentos no contienen lo suficiente ni siquiera de uno de los aminoácidos esenciales, la síntesis de proteínas tisulares disminuye drásticamente y se produce una descomposición intensiva de las propias proteínas. Se establece un balance de nitrógeno negativo, lo que conduce a un retraso en el crecimiento, desarrollo y pérdida de peso.

Las proteínas son biopolímeros de alto peso molecular con funciones vitales. La molécula de proteína está formada por aminoácidos y consta de varios elementos: carbono, nitrógeno, oxígeno, hidrógeno, azufre y otros. Los aminoácidos son los elementos estructurales básicos de las proteínas. De los aproximadamente 80 aminoácidos conocidos, aproximadamente 22 son los más importantes para los humanos, los más comunes en los alimentos.

Los aminoácidos que no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y deben obtenerse a través de los alimentos son esenciales. Estos son: valina, leucina, isoleucina, treonina, fenilalanina, triptófano, metionina, lisina. Se les agrega histidina en la infancia. Los aminoácidos sustituidos se pueden sintetizar a partir de intermedios metabólicos. Solo la proporción óptima entre aminoácidos esenciales y esenciales proporciona una buena síntesis de proteínas en el cuerpo.

Deficiencia proteica

La mayoría de los productos vegetales son deficientes en uno, dos o más aminoácidos esenciales, p. Ej. en trigo - la lisina es deficiente, en maíz - triptófano, en legumbres - metionina y cistina. Sin embargo, una alimentación saludable requiere tomar tanto proteinas tanto de origen animal como vegetal. La calidad de la proteína de la dieta es extremadamente importante. Depende del grado de usabilidad de la proteína tomada con los alimentos del cuerpo para sus necesidades plásticas.

La deficiencia de proteínas puede tener un efecto extremadamente dañino en el cuerpo humano. La falta prolongada de proteínas en la dieta conduce a un aumento de la degradación de las proteínas (catabolismo), reducción de las defensas y del rendimiento físico y mental. En los niños, el crecimiento y el desarrollo se ralentizan. La deficiencia de proteínas a menudo se asocia con la falta de componentes energéticos en los alimentos (alimentos bajos en calorías) y esta es la base de la desnutrición proteico-energética.

Ingesta excesiva de proteínas

Uso excesivo de proteinas o más precisamente los alimentos con proteínas dificultan la digestión. En los intestinos se intensifican los procesos de putrefacción y se acumulan sustancias tóxicas. La sobredosis de proteínas conduce a una sobrecarga del hígado por productos de degradación. El exceso prolongado de proteínas en la dieta conduce a acidosis metabólica, sobreexcitación del sistema nervioso, trastornos metabólicos como gota y otros.

Fuentes de proteina

La edad, el sexo, el peso corporal, la condición fisiológica y las características del trabajo determinan la necesidad fisiológica de cantidad de una persona. proteinas. La ingesta energética de proteínas dietéticas debe constituir del 10 al 15% de la energía dietética total del día. Las fuentes dietéticas de proteínas son de origen animal y vegetal. Los alimentos de origen animal tienen el mayor valor biológico: huevos, leche, pescado, carne. Contienen proteinas con proporciones equilibradas de aminoácidos esenciales.