2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los garbanzos también se conocen como garbanzos y garbanzos. Es una planta anual de la familia de las leguminosas. Los garbanzos (Cicer arietinu) se consideran uno de los primeros cultivos cultivados por el hombre. Las excavaciones arqueológicas han demostrado que el hombre ha utilizado los garbanzos desde la antigüedad. Semillas de garbanzos desde 5450 a. C., y se han encontrado semillas en Irak que datan de la Edad del Bronce.
Se considera que la tierra natal de esta leguminosa es la región de Malasia y especialmente en las cercanías de la antigua ciudad bíblica de Jericó. Según datos arqueológicos, los garbanzos fueron utilizados como alimento por la gente de Jericó hace 7.500 años. Como cultivo cultivado, los garbanzos comenzaron a cultivarse hace 5.000 años en el Mediterráneo, y en la India la planta se extendió solo un milenio después.
Durante milenios y siglos, los garbanzos tienen profundas raíces en la cocina de varias naciones. Las legumbres son las favoritas de muchas civilizaciones: griegas, romanas y egipcias. Los garbanzos han tenido un lugar durante mucho tiempo en las tradiciones culinarias de muchos países del mundo. En el norte de África, Oriente Medio, el Mediterráneo (España, sur de Francia), India tradicionalmente prepara especialidades con garbanzos. La propagación del garbanzo por el mundo es responsable no solo de los comerciantes españoles y portugueses, sino también de los numerosos emigrantes indios que lo trajeron a los subtrópicos.
Composición de garbanzos
- lecitina
- fósforo
- potasio
- Vitamina B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamina C - varía de 2, 2 a 20 mg por 100 g de biomasa, y en semillas germinadas aumenta a 147,6 mg por 100 g de materia seca.
- Grasa - dependiendo de la variedad varía 4, 1-7, 2% y en este indicador los garbanzos son superiores a otras legumbres excepto la soja.
- Proteínas: rango 20, 1-32, 4%.
- Aminoácidos. Son muy bajos en garbanzos. La soja y los guisantes contienen más proteínas, la calidad y el equilibrio de la composición de aminoácidos, los garbanzos son superiores a otras legumbres.
En 100 g garbanzos contiene los siguientes nutrientes:
Proteína - 19 g, Carbohidratos - 60 g, Grasa - 6 g
Minerales: Calcio - 100 mg, Hierro - 6 mg, Magnesio - 115 mg, Fósforo - 366 mg, Potasio - 875 mg, Sodio - 24 mg, Zinc - 3 mg, Cobre - 0.8 mg, Manganeso - 2 mg, Selenio - 8 mg
Los garbanzos tienen un índice glucémico bajo (10) y un índice glucémico bajo (3). Esto lo convierte en un excelente alimento dietético y apto para personas que desean adelgazar.
Tipos de garbanzos
Los garbanzos suelen ser un gran arbusto anual, que alcanza una altura de 20 a 70 cm. Las semillas son redondas con un saliente y se asemejan a la cabeza de una oveja, por lo que en muchos lugares se le conoce con el sobrenombre de "guisantes de oveja" o "guisantes de pájaro". ". Las variedades con granos blancos, amarillo-rosa y amarillo pálido se utilizan para la alimentación. Granos de color oscuro garbanzoscaracterizados por su alto contenido en proteínas se utilizan para la alimentación animal. El negro garbanzos sin embargo, es muy apreciado en la cocina india y a menudo se prepara en forma de plato Kala Chana.
Sin embargo, hay principalmente dos tipos de garbanzos: desi y kabuli, que dan decenas de variedades conocidas, que se diferencian en color, sabor, suavidad de los granos, textura, densidad, etc. Los garbanzos desi dan granos pequeños y oscuros, de superficie rugosa y se cultivan principalmente en India, México, Etiopía e Irán. "Kabuli" da granos de color beige más grandes y claros con una superficie lisa. Se cultiva principalmente en la parte mediterránea de Europa, norte de África, Afganistán y Chile.
Selección y almacenamiento de garbanzos
Asegúrese de verificar la vida útil de los garbanzos al comprarlos en sobres o contenedores sellados. Ya sea que esté comprando garbanzos crudos secos o tostados, verifique que no haya rastros o olor a moho. Por lo general, los garbanzos se ofrecen crudos, importados de Turquía, así como horneados en bolsas al vacío, así como crudos y secos o esterilizados en frascos.
Si compras crudo garbanzos examínelo cuidadosamente para ver si se han comido los frijoles. Si es posible, verifique si hay áreas podridas en el núcleo rompiendo una baya. Lo mejor es almacenar los garbanzos en un lugar oscuro, fresco y seco para que no germinen. Seco garbanzos se puede almacenar de esta manera durante un año. Si los garbanzos han brotado, es mejor no consumirlos.
Cocinar garbanzos
Los garbanzos a menudo se agregan a sopas, pilaf, guarniciones, ensaladas, pasteles y albóndigas de garbanzos (falafels). Se utiliza para hacer harina que, cuando se agrega (alrededor del 10-20%) al trigo, mejora las cualidades nutricionales de los productos de panadería, pasta y confitería.
Una variedad de papillas y alimentos para bebés se preparan con harina de garbanzo, pura o mezclada con leche en polvo. De garbanzos incluso se hace café, que sabe bastante parecido a la bebida original, pero no contiene cafeína. Cuando se hornea, se convierte en garbanzos y se elabora como café para beber. Los garbanzos son excelentes para preparar platos de carne, papillas, guisos, etc.
Recetas con garbanzos
Beneficios de los garbanzos
Desde la antigüedad, los garbanzos se han utilizado como medicina; se suponía que tenían un efecto beneficioso sobre el estómago. Se creía que las compresas de plantas jóvenes tratan la inflamación, las úlceras, el cáncer, mejoran el color de la piel, protegen contra las enfermedades de la piel y destruyen las verrugas. Los garbanzos se consideran afrodisíacos y fueron utilizados como tales tanto por los antiguos egipcios como por los árabes.
Daño de garbanzos
Los garbanzos tienen altos niveles de purinas, que son compuestos naturales que se encuentran en plantas y animales, incluidos los humanos. Su mayor ingesta está asociada con la producción de ácido úrico. A su vez, se asocia a la aparición de gota y al depósito de cálculos renales.
Por eso es mejor que las personas que padecen gota o problemas renales eviten el consumo sistemático de garbanzos. Los garbanzos también pueden provocar reacciones alérgicas o incluso las llamadas. intoxicación por proteínas, que ocurre después de comer en exceso con garbanzos tostados, pero es bastante rara.
