Frutas Cítricas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Los cítricos son uno de los alimentos más útiles para el ser humano. Una ventaja adicional de su popularidad y amplia distribución son las agradables cualidades de sabor refrescante. La etimología de la palabra citrus proviene del latín Citron, que significa limón. El limón, por otro lado, se deriva de la antigua palabra helénica cedro.

Todos los tipos frutas cítricas provienen de árboles de hoja perenne con hojas ligeramente duras, espaciadas desigualmente, cuyo tallo a menudo se extiende en forma de alas. Casi todos los cítricos tienen espinas cortas o largas. Las flores blancas o rosa violeta aparecen solas o en grandes cantidades en el eje de las hojas. Extremadamente rico en formas, el género es difícil de clasificar porque hay muchos cruces y mutaciones.

Los cítricos aman la luz, el calor y el aire húmedo. A temperaturas inferiores a 10 ° C dejan de crecer. Los kiwis, los plátanos y las piñas se incluyen erróneamente en el grupo de los cítricos: no son cítricos, aunque son frutas tropicales del sur.

La patria de los cítricos se considera parte del sudeste asiático, que limita con el noreste de India, Myanmar (Birmania) y la región china de Yunnan. Un poco más tarde, los cítricos se cultivan en Brasil, EE. UU., China, India, Indonesia e Indochina. Los árboles de cítricos se distribuyen en los subtrópicos y trópicos de todo el planeta.

La primera mención del limón en la literatura se encuentra en Teofrasto alrededor del 300 a. C. El servo "limón" se menciona en las antiguas crónicas chinas, a pesar de que la patria del limón es la India. La palabra "limón" en chino significa "útil para las madres". La palabra "naranja", en cambio, tiene su origen en el idioma alemán, donde significa "manzana china". Fue por estas "manzanas chinas" especiales que comenzó la construcción de salas especiales: invernaderos.

Los mayores productores de cítricos en la actualidad son Brasil y Florida (EE. UU.). El volumen del comercio mundial con frutas cítricas sigue creciendo, y la demanda proviene principalmente de Indonesia y Vietnam. Los principales importadores de cítricos en 2009 fueron Alemania, Francia, Rusia, Reino Unido y Estados Unidos. Los principales proveedores son Turquía, Sudáfrica, Estados Unidos, China, Argentina.

El 37% de las importaciones mundiales pertenecen a las naranjas, el 31% - a las mandarinas, el 21% - a los limones. Toronjas y otros frutas cítricas ocupar el 9%.

India ocupa el quinto lugar en el mundo en términos de producción anual frutas cítricas, pero casi toda su producción es para consumo interno. India es hoy considerada uno de los mayores productores de limones y limas (limones verdes). En 2008, la cosecha de limón del país ascendió a 2.429 millones de toneladas, lo que representa el 18% de la producción mundial.

La naranja dulce es la segunda fruta más importante comercialmente después de la lima en la India. Se ocupan 126.000 hectáreas de tierra para su cultivo, en las que se producen 2,11 millones de toneladas en promedio por año. Entre las variedades de naranjas indias que entran al mercado se encuentran "Jaffa", "Valencia", "Hamlin", "Malta" del estado de Punjab, "Sathgudi" del estado de Andhra Pradesh, "Mosambi" del estado de Maharashtra.

Los frutos cítricos, su excelente sabor, propiedades útiles, etc., son la razón de su gran popularidad y consumo durante milenios. Hoy en día, hay festivales anuales de cítricos en muchas partes del mundo, el más popular de los cuales se lleva a cabo en la ciudad francesa de Menton, ubicada en la Riviera francesa, en la frontera con Italia. Cada año en marzo hay una celebración de los cítricos, acompañada de muchos bailes, música, representaciones teatrales y enormes esculturas de cítricos. Se utilizan hasta 130 toneladas de frutas cítricas durante las vacaciones de Menton.

Composición de cítricos

Los cítricos contienen una gran cantidad de vitamina C, vitamina B y vitamina P. También contienen azúcar y ácidos orgánicos, y los aceites esenciales les confieren un aroma atractivo. El limón y la lima son parientes cercanos de los cítricos que tienen un alto contenido de vitamina C, y en la lima es más que en el limón. Los limones son ricos en nutrientes, contienen minerales, vitaminas A, B, B2, P, C y fitoncidas.

La lima contiene hierro, fósforo, potasio, calcio, magnesio y aceites esenciales, así como pectina y vitamina P. La cáscara de limón y otras frutas cítricas es rica en aceites esenciales. Las mandarinas contienen de 6 a 8% de azúcar, de 0,6 a 1% de ácidos y mucha vitamina C. Las naranjas contienen vitaminas de los grupos A, B2, B6 y C. Su contenido también incluye azúcar, agua, carbohidratos, ácidos, sustancias nitrogenadas., Aceites esenciales, cenizas y celulosa.

Tipos de cítricos

1. Toronja

- Pomelo amarillo (Citrus maxima) - jugoso, pero bastante amargo;

- Toronja, manzana del paraíso (Citrus xparadisi) - un cruce entre pomelo y naranja (Citrus sinensis) y, a diferencia de sus otros parientes, tiene frutos parecidos a la uva (uva - uvas). Necesita un verano caluroso y mucha luz, incluso en invierno.

- Toronja rosa - más dulce, más agradable, pero también más caro que el amarillo.

El nombre de la toronja es en realidad un error involuntario. Hace siglos, un botánico inglés la clasificó erróneamente como variedad de uva, y aunque con el tiempo quedó claro que esta fruta era un cítrico, su nombre ya estaba tan impuesto que se hizo imposible e innecesario cambiarlo. Por primera vez, los europeos descubrieron la toronja en la isla de Barbados.

El sabor más amargo se debe a la alta concentración de ácidos de frutas.

2. Limones: cuanto más amarilla es la cáscara, más dulce es el limón.

- Limón agrio (Citrus aurantiifolia): forma un óvalo puntiagudo, pequeño en comparación con las hojas del limón y frutos amarillos muy pequeños en forma de pera.

- Limón en miniatura Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - un cruce que da limones amarillos muy pequeños y crece bajo.

- Limonero Citrus limon: esta especie se distingue por su crecimiento excepcional, incluso en un recipiente grande.

- Limón dulce, limón de Marrakech (itrus limetta - sus ramas son espinosas y los limones son casi redondos.

- Limón - Un doble del limón, parece un limón muy largo, que alcanza los 40 centímetros de largo. Tiene un sabor agridulce, con una ligera nota amarga. Se utiliza principalmente la corteza, a partir de la cual se hace mermelada o se agrega a los platos.

3. Mandarinas - muy dulces y jugosas, en la mayoría de los casos hay muchas semillas.

4. Naranjas (Citrus sinensis)

- Naranjas dulces - Tienen diferente altura según la variedad. Los tés más famosos son los rotorcales valencianos y Navel, así como los sangrientos ruttocales "Sanguina" y "Moro". Variedades - Valencia, Navel y Jaffa - una especie de naranja grande;

- Naranjas amargas (Citrus aurantium) - se utiliza a menudo para hacer mermeladas o mermeladas, y sirve como esencia para licores como Grand Marnier y Cointreau;

- Naranjas rojas - especies híbridas de menor tamaño, más fragantes y de tonalidades rojas;

- Naranjas de piel fina - se hace jugo de ellos, también son muy carnosos;

- Naranjas de piel gruesa - se pelan fácilmente, pero tienen menos jugo que la corteza fina.

5. Limones verdes, lima - muy fragante. Las frutas más maduras son más dulces y las más verdes se utilizan para la decoración. El tipo más común de lima es la variedad persa o también conocida como "Florida" (Citrus × latifolia), que tiene frutos grandes, cáscara fina y casi sin semillas. Los limones verdes de la variedad pequeña y amarillenta de la lima cue (Citrus aurantifolia) se encuentran a menudo en el mercado. Otros tipos de limón verde son la lima mandarina (Citrus limonia), la lima kaffir (Citrus hystrix), varias limas australianas, la lima española (Melicoccusgju) lima silvestre (Adelia ricinella), lima dulce (Citrus limetta), lima dulce palestina (Citrus limettioides) y lima almizclera (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo: esta es la fruta cítrica más grande, relacionada con la toronja. Corteza de color verde amarillento, con un interior más seco. Muy sabroso, menos amargo que el pomelo, con muchas propiedades útiles.

- Existen cinco variedades de pomelo: Khao horn, de color amarillo verdoso y brillante, dulce por dentro; Khao namphung: piel en forma de pera, de color verde amarillento, el interior de la fruta es brillante y dulce; la variedad Khao paen tiene una forma aplanada, ovalada, una corteza amarillo verdosa, y el interior de esta variedad de pomelo es ligero y ligeramente ácido; Khao phuang tiene forma de pera, su corteza vuelve a ser de color amarillo verdoso y el sabor es agridulce.ya que el color del interior es blanco amarillento; Thongdi tiene forma esférica, cáscara de color verde oscuro y la fruta es rosada y bastante dulce.

7. Bergamota - un doble de limón. Se obtiene cruzando un limón con otros cítricos. Su fruto es redondo o en forma de pera. La bergamota se cultiva por sus aceites esenciales, que se extraen de flores, frutos, hojas y cortezas.

Selección y almacenamiento de cítricos

Las frutas cítricas generalmente son duraderas, siempre que se almacenen adecuadamente. El limón se puede refrigerar durante varios meses y la lima se puede almacenar por no más de dos semanas. La regla al elegir una fruta, especialmente limón y lima: la fruta debe ser brillante. Para todos los cítricos, la regla es que para que sean jugosos, deben pesar. No compre frutas ligeras del sur. Para lucir bien durante mucho tiempo y almacenar durante semanas, los cítricos se tratan con fungicidas. Se elaboran soluciones más diluidas en las que se sumergen. El otro es parafina líquida para tapar los poros y evitar que entren bacterias. Sin embargo, estas sustancias son cancerígenas y, por tanto, peligrosas para los seres humanos.

Frutas cítricas en la cocina

El jugo de limón se agrega a los platos con bastante frecuencia. Da un sabor agradable a platos y snacks de pescado, pollo, cerdo, etc. Se puede agregar limón y lima al comienzo del proceso de cocción, así como en el medio y al final. Es un ingrediente importante en la mayoría de los cócteles alcohólicos. Tiene un sabor ligeramente amargo, lo que lo hace ideal para Mojito o Margarita. El jugo se exprime antes de preparar el cóctel, ya que si permanece mucho tiempo, los aceites esenciales que contiene desaparecen.

La lima es un ingrediente importante en la famosa salsa de guacamole. Y los amantes de la cocina tailandesa conocen el sabor agrio y picante de la sopa tom yam, que se cocina con una variedad especial de lima. Esta fruta contiene muy poco jugo, por lo que los platos también utilizan su piel y hojas, como las demás. frutas cítricas. En la Península Arábiga, la lima se hierve en agua salada y luego se seca al sol; así es como se prepara el lumi especial de especias árabes, que se agrega a los platos de frijoles y arroz, dándoles un delicado aroma cítrico. Las cáscaras de cítricos se pueden confitar, rallar en un rallador, como un aditivo excelente y específico en salsas, sopas, bollería, cremas, parfaits, etc.

Beneficios de los cítricos

El consumo regular de frutas cítricas tiene muchos beneficios para la salud humana. Todos los jugos recién exprimidos de frutas cítricas son un buen ayudante para la salud si se beben inmediatamente después de exprimir. Los cítricos también tienen una amplia aplicación externa, como agente limpiador, tonificante y desintoxicante de la piel. Si tiene migraña, frote unas gotas de jugo de limón en sus sienes para eliminarla.

Consumo regular de frutas cítricas es bueno para la vista. Comer frutas del sur protege contra el desarrollo de atrofia macular, una de las causas más importantes de ceguera senil, dicen investigadores del hospital de la ciudad de Boston, EE. UU. Los cítricos son ideales para el tratamiento y prevención del beriberi, enfermedades gastrointestinales, aterosclerosis, escorbuto, angina de pecho, hipertensión.

Un buen comienzo del día es un vaso de agua tibia con jugo de limón, que aumenta la inmunidad y elimina las toxinas del cuerpo. Para extraer la mayor cantidad de jugo de limón posible, enróllelo sobre la mesa durante unos segundos o sumérjalo durante 10 segundos en un recipiente con agua caliente. La cal y sus valiosos ingredientes son muy valiosos para la salud de los vasos sanguíneos. Según los científicos, no existe ninguna planta que pueda competir con el limón en términos de propiedades antibacterianas.

Como una rica fuente de vitamina C, el limón es extremadamente eficaz en los resfriados y la gripe. Beber jugo de limón con miel y hacer gárgaras con una mezcla de jugo de limón, una pizca de sal y agua tibia. Los limones contienen mucho potasio y ácido ascórbico, que fortalecen y hacen que las paredes de los vasos sanguíneos pequeños sean elásticas. Participan activamente en procesos redox. Es por eso que los limones se utilizan a menudo en recetas para el tratamiento de la esclerosis múltiple.

La decocción de cáscaras secas de mandarina alivia la tos y tiene un efecto expectorante en bronquitis y traqueítis. Ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. Preparar una decocción de la cáscara de 3 mandarinas hervir durante 10 minutos en 1 litro de agua. No se filtra y se toma todos los días y debe conservarse en nevera. El consumo de mandarinas ayuda a reducir el exceso de peso y restaurar las células hepáticas dañadas.

Las naranjas son un medio para detener el sangrado uterino: prevención del parto prematuro, interrupción del embarazo o sangrado menstrual abundante. Se recomienda usar jugo de naranja no antes de 20-30 minutos después de una comida, para fortalecer completamente el estómago. La toronja es especialmente útil para bajar la presión arterial y recuperar la fuerza durante el ejercicio.

Los cítricos son un poderoso medio de embellecimiento y, en caso de picaduras de insectos, la picazón desaparecerá si unta el lugar con jugo de limón. El jugo de limón limpia la piel del rostro de pecas y manchas de pigmento y la rejuvenece visiblemente. Sin embargo, es importante no exponerse al sol durante una hora después del procedimiento. El ácido ascórbico aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones, ayuda a producir colágeno y mantiene la elasticidad de la piel. Las mandarinas también son útiles en enfermedades de la piel: el jugo fresco mata algunos hongos.

Para curar la piel afectada por ellos, frote repetidamente el jugo de la fruta o la cáscara de mandarina. Pomelo, como los demás frutas cítricas, es muy útil para la digestión. Se utiliza como diurético suave, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a tonificar el cuerpo. Es una excelente herramienta para adelgazar, ya que la parte más valiosa de la fruta a este respecto es la membrana entre las partes internas.